青椒炒豆腐：家常做法大全
一、选材准备
1、选用新鲜嫩豆腐，洗净切成小块备用；
2、选用鲜绿青椒，洗净去籽切成小块备用；
3、准备葱姜蒜末，辣椒干，调料包括盐、鸡精、生抽、料酒、凉水、淀粉等；
选材准备方面是制作一道鲜美可口的青椒炒豆腐所必需的，选好食材不仅能够保证食物口感、营养，更能让食物更加美味可口。
二、豆腐的处理
1、将豆腐切成大小均匀的小块，提前准备一个充满淡盐水的容器，将切好的豆腐放入盐水中浸泡半个小时左右后捞出沥干备用；
2、将豆腐块先用开水焯一下，焯水的时间不宜过长，1-2分钟就可以了，以免影响口感；
3、将焯好水的豆腐块放在盘子里，倒入适量料酒和生抽，轻轻拌匀，腌制20-30分钟。
处理豆腐的方法关乎着青椒炒豆腐的口感，将豆腐浸泡于淡盐水中和用开水焯过后均能破解豆腐吸油、崩裂的毛病。而腌制豆腐块则能让青椒炒豆腐的味道更鲜美。
三、青椒的加工
1、将洗净去籽的青椒切成小块，备用；
2、葱姜蒜切成末，辣椒干切成段，备用。
青椒的加工步骤相对简单，主要是去除青椒的籽，把青椒切成小块，便于后期炒制。
四、炒菜过程
1、热锅凉油，放入辣椒干段和葱姜蒜末略煸炒；
2、加入青椒块和豆腐块一起略炒，炒至断生即可；
3、加入盐、鸡精、生抽，再倒入凉水烧开，勾芡即可。
炒菜过程是青椒炒豆腐制作的最后关键步骤，平均热度、平均受热面积、分步加热是制作一道美味青椒炒豆腐不可或缺的环节，需要掌握好火候、时间以及步骤。
五、总结
青椒炒豆腐是一道简单又美味的川菜，不仅口感细腻鲜美、味道清爽更是营养丰富，喜欢川菜的朋友一定要尝试一下。
通过本文的讲解，我们知道制作青椒炒豆腐需要选好新鲜食材、处理好豆腐和青椒、借助平均热度、平均受热面积、分步加热等技巧来炒菜，这些掌握自然的技巧，才能制作出一道美味的青椒炒豆腐。