美味自酿红枣糯米酒的制作方法全集
一、材料准备
1、红枣：选择果肉紧实、无虫蛀、没有破损的新鲜枣子，将枣子洗净后沥干备用；
2、糯米：糯米最好选用当地产的高粱米，米中有糯米味，水分和粘度比较适中；
3、白糖：白糖的量可以根据个人口味来调节；
4、酒曲：在当地购买优质酒曲，保存干燥，无异味。
二、腌制枣子
1、在加入酒曲、白糖和适量水的糯米中，揉成小团；
2、将红枣恰好的取出，放置于木盘内，用钉子在中央在线穿一个孔并将其拔掉。然后一一往枣核上套上糯米团；
3、将包好的枣子放入大玻璃罐内，注入铁锅里熬好的糯米糊，盖紧玻璃罐口，约30天后会自然发酵，成为口感软糯、微甜雅致的红枣糯米酒。
三、发酵过程
1、发酵期间可以每一两天打开一次玻璃罐口，用筷子翻一翻，促进发酵顺畅，同时味道也更加均匀；
2、在发酵过程中，若发现味道不对，变质发臭，应该及时更换器皿，更换为干净无异味的容器；
3、如果觉得发酵过程中酒液太多，可以用勺子将多余的酒液从玻璃罐里舀出来，避免过多的水分导致酒的口感受到影响。
四、口感改变
1、口感更为细腻：将米堆积在枣核上使得发酵更加细腻；
2、口感更为糯滑：多用糯米粉，糯米量要比米浆略多，糯米液体可以用榨汁机机器设备压碎米糊搅拌；
3、口感微醺：在酒厂购买一些白酒，将白酒掺入自酿的红枣糯米酒中也可以改变口感。
五、总结
美味自酿红枣糯米酒的制作过程虽然比较繁琐，但是得到的口感和滋味绝对值得。通过科学合理的制作方法，不但能够保证红枣糯米酒的酒体质量，同时也能够满足酒客们的口味需求。同时，希望大家注意卫生，尽量在洁净的环境下制作美味的酒品。