一、材料准备
1、鸡蛋：2个
2、猪肉末：250克
3、红枣：适量
4、生姜：适量
5、大葱：适量
6、盐：适量
7、胡椒粉：适量
8、生抽：适量
9、料酒：适量
10、清水：适量
二、制作鸡蛋红枣肉丸
1、将猪肉末加入盆中，加入生姜末、葱花、盐、胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀至起胶。
2、将鸡蛋打匀，倒入猪肉末中，翻拌均匀，再加入适量的水，搅至肉馅变得细腻且有些粘稠。
3、将红枣洗净，去核后切成小块，加入肉馅中，拌匀成团。
4、取一定量的肉馅，用手搓成大小均匀的肉丸备用。
三、烹饪过程
1、将大葱切成葱花备用，生姜切成片。
2、热锅凉油，爆香葱花和姜片。
3、加入清水，放入红枣块，煮沸后转小火炖煮10分钟。
4、将丸子一颗颗放入汤中，大火煮沸后炖20分钟左右即可。
5、加盐调味，出锅前撒上葱花点缀。
四、小窍门
1、在揉捏肉馅时，要朝一个方向揉捏，使肉质细腻。
2、加入鸡蛋可以让肉丸更加滑嫩，同时鸡蛋还能起到增加肉馅的鲜味的作用。
3、选择肥瘦相间的猪肉末可以让肉丸更加香嫩。
五、总结
这道鸡蛋红枣肉丸汤是一道家常菜，做法简单，口感鲜美，营养丰富。通过制作鸡蛋红枣肉丸，肉丸更加香嫩可口，带有红枣的甜香味道，汤汁也更加鲜美可口。这是一道适宜全家人分享的美食，也是冬季保暖的好选择。