一、选料准备
当归炖红枣鸡蛋是一道美味的补品，选用上佳的原材料非常重要。选购鸡蛋时要选择新鲜、饱满、色泽光亮的优质鸡蛋。红枣要选用大红枣，质地饱满，果实厚实，肉质鲜红，无病斑和虫口。当归则选清香型的品种，色泽红艳，叶子饱满肥厚，无霉斑、虫蛀以及异味。
二、准备炖制器具
选好原材料后，要准备炖制器具。最好选用砂锅或陶瓷炖盅，这样可以让食材的营养更好地保留。备好炉子和水，炖盅先放在冷水里浸泡一个小时，使釉面最大限度吸水，以达到更好的保温效果。
三、食材准备
鸡蛋煮熟后剥皮，如果实在难以剥皮则可将鸡蛋用针扎几个小孔，煮的时候用小火，这样也能保证鸡蛋不裂开。红枣先洗净后用滚水焯水，这样能帮助去掉枣皮表面的赤色素，使汤色更加清澈。放入炖盅中的当归要洗净，切成约1cm左右的段，以便更好地煮出当归的香味。放入炖盅的鸡蛋要用牙签扎两三个小孔，这样可以让汤汁更好地渗入鸡蛋内部，增加口感。
四、步骤操作
先把装有鸡蛋的炖盅放入锅中，加入清水，水深要淹没鸡蛋。然后点火用大火煮沸，再转至小火炖煮1小时，这样做可以让汤汁更浓郁，鸡肉更糯。等到大约20分钟左右时，放入焯水的红枣和切段的当归，这样可以让汤汁更加芳香可口，同时口感更加捧味。当然，在炖制的过程中要反复确认水量是否充足，避免烧焦或者炖坏汤汁。最后再加入适量的冰糖，可以使炖汤的味道更加糖香味美。
五、总结：
当归炖红枣鸡蛋的制作方法虽然比较简单，但关键点却很多。要想制作出美味的当归炖红枣鸡蛋，除了选好食材、准备好炖制器具，还不能忽略每一步的操作。只有把每个环节都做到最好，才能让当归炖红枣鸡蛋更加美味可口，营养丰富。