如何判断红枣是否变质？——新鲜红枣知识指南
一、外观上的判断
1、外观颜色：新鲜的红枣颜色自然、均匀，表皮光滑有光泽；变质的红枣颜色呈暗褐色、发黄、偏黑，表皮粗糙，失去了光泽。
2、外观形态：新鲜的红枣形态球形，大小均匀，果肉饱满；变质的红枣形态变形凹陷，果肉干瘪。
3、外观湿度：用手掐一下红枣，新鲜的红枣的果核湿度适中，湿润度适中；而变质的红枣干燥缩小，渗出粘稠的液体。
二、气味上的判断
1、味道：新鲜的红枣没有异味，而变质的红枣有一股土臭味或酸败味。
2、气味：新鲜的红枣有浓郁的甜香味，而变质的红枣气味刺鼻或者有酸味，非常难闻。
3、香味：新鲜红枣的香味浓郁且持久，而变质的红枣因为香味挥发已减弱或完全失去。
三、质地结构上的判断
1、质地：新鲜的红枣质地柔软而有弹性；变质的红枣则质地粘稠，没有弹性。
2、肉眼观察：新鲜的红枣果肉结实而糯，红枣的果肉分明，变质的枣肉软糯不结实。
3、线状物：红枣内部有一些白色的线状物是正常现象，但变质的红枣里面这些线状物变成了黑色或者紫色。
四、保存环境的判断
1、湿度：红枣的保存环境最好湿度控制在60%左右，而变质的红枣在较潮湿环境内容易滋生细菌，故湿度过高时红枣易发霉腐烂。
2、温度：红枣的保存环境最好温度控制在0℃-5℃之间，而变质的红枣在过高的温度下会导致腐烂变质。
3、通风性：红枣保存环境通风性较好，可保持新鲜度；而变质的红枣在密闭环境内，容易滋生细菌并引起变质。
五、总结：
通过外观、气味、质地结构和保存环境4个方面的判断，我们可以很容易地辨别新鲜的红枣和变质的红枣。选购红枣时应当综合考虑以上几个方面的因素，以选购到质量好、新鲜的红枣。