1、乌鸡选购
选择新鲜的乌鸡，外表要干净，没有伤口或肿块，鸡冠和鸡爪都应该是红色的。
2、山药选购
选择皮色白净，表面有光泽，无斑点和纹路的山药。
3、红枣选购
选择颜色鲜艳，表面有光泽，无虫眼和霉斑的红枣。
二、做法步骤1、清洗乌鸡
将乌鸡用流水将外表洗净，用刀刮去毛发和杂质，将鸡脚锯掉。
2、准备山药和红枣
将山药削去表皮，将其切成长条或者厚片。红枣用清水浸泡30分钟后洗净。
3、煮乌鸡
将乌鸡放入冷水中，加入姜片，大火煮开后去掉浮沫，小火煮1个小时。
4、加入山药和红枣
1小时后将山药和红枣都放入汤中，再加入适量盐和味精，小火煮30分钟即可。
三、功效特点1、滋阴润燥
这道汤的主要功效在于滋阴润燥，能够改善虚火旺盛、口干舌燥等一系列症状。
2、提高免疫力
乌鸡肉和红枣都是很好的免疫增强剂，能够帮助提高人体免疫力。
3、补气养血
山药和红枣是很好的补气养血食物，能够帮助人体补充所需的养分，让身体更健康。
四、注意事项1、病人慎用
鸡肉性温，有些人体质较寒凉，所以不太适合长期食用。病人因体质原因需要谨慎食用。
2、孕妇忌用
这道汤是温热性质的，孕妇应该避免食用，以免引发羊水过多和流产等不良反应。
3、慢性肾脏病患者慎用
这道汤中的山药和红枣含有较高的糖分，患有慢性肾脏病的人最好不要长期食用。
五、结论1、营养丰富
山药红枣乌鸡汤中含有丰富的营养成分，如胶原蛋白、维生素C等，可以帮助人体补充所需的营养。
2、有效预防疾病
山药红枣乌鸡汤有很好的滋阴润燥、提高免疫力、补气养血的功效，能够帮助身体预防和抵抗一些疾病。
3、需注意饮用方法和人群
尽管该汤有很多优点，但需注意饮用方法和人群。需要根据个人体质来选用汤料，更好地发挥它的功效。