红枣大馒头的秘密配方：口感松软，味道鲜甜，制作方法详解！
一、选材要点
1、面粉：以高筋面粉为主，掺入少量低筋面粉，使面筋更加劲道，加入适量的面筋粉可以增加筋度。
2、酵母：干酵母为好，可以使馒头发酵更快，使制作时间减少。但是不存在发酵过快的问题，保证馒头内部面糊成熟，口感更佳。
3、红枣：选用颗粒饱满、红色鲜艳、不干瘪的红枣。
二、制作过程要点
1、和面：先将高筋面粉、低筋面粉、面筋粉和酵母充分混合，然后逐渐加入温水搅拌，直至光滑的一团，盖上湿布醒发。饧面时间不能过长，不然会影响馒头口感。
2、揉面：将饧好的面团揉成条状，然后切成小段，每个小面团用手掌心旋转成圆形饼皮状，包入中间的红枣，再用手搓成光滑圆球状，整齐排列在成型好的蒸锅里。
3、发酵：盖上保鲜膜，放在温暖通风的环境下，保持发酵2小时左右，发酵到两倍大即为成功。
4、蒸制：将发酵好的馒头放入蒸锅中，水开后蒸15分钟左右即可。注意，不要突然开火，应该从冷水下锅开始蒸，这样可以使馒头受到的热量均匀。
三、调配口感要点
1、温水：温水可以加速发酵，但是不要过热，否则发酵不良，影响口感。
2、砂糖：适量的砂糖可以使馒头更加甜美。
3、油：适量的油加入面团中可以使馒头更加柔软。
四、技巧要点
1、醒发温度：发酵用的热量需要保证，常温下、寒流来临时都可能影响菌的生长，室内温度在26℃左右温度最佳，太冷容易塌陷，太热会死菌。
2、红枣搭配：采用红枣配方，可以使馒头吃起来具有更加绵软的口感，同样也可以使馒头更加健康，口感更佳。
3、蒸锅升温：不要急着将馒头放入蒸锅内蒸制，应该在水开后再待2到3分钟，预热一下蒸锅，这样可以去除蒸锅内的潮气，避免馒头被潮气渗透而变得黏糊。
五、总结
制作好的红枣大馒头口感松软、味道鲜甜，其秘密配方就在于材料的选用，制作过程的要点，调配口感的要点以及技巧的要点。只有认真从这四个方面去做，才能做出好吃的红枣大馒头。