一、红枣的营养价值比较
红枣干与湿的营养成分相同，但在储藏和加工过程中会有所改变。对比起来，红枣干更为浓缩，每100克红枣干营养成分相对较高，更为方便储藏和携带。
1、红枣干富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素B、维生素C、钙、铁、锌等等。其中，每100克红枣干含有维生素C 186毫克，所含钙量也远高于同等重量的鲜枣。
2、红枣湿含有水分较多，在储存过程中，容易受到霉菌、霉变的影响，导致营养成分的损失。如果在储存时不当，还可能引起蛀虫和发霉。
3、就口感而言，湿红枣较软、甜，但容易粘成块，沾上很多细小的红枣纤维；而红枣干则硬一些，口感较紧实，没有细小纤维，并且因为没有水分，红枣干能够更好地保存营养成分。
二、红枣干和湿的功效与分别适用的人群
红枣饮食可以起到养血、补气、健脾、安神等多种功效。红枣干与湿的功效不一，因此适用的人群也有所不同。
1、红枣干较为适合气虚、脾虚、贫血、疲乏等人群。因为红枣干有温补效果，能够补气和血液，增强身体免疫力。
2、湿红枣则较为适合老年人和女性朋友。湿红枣含有丰富的铁元素，有补血、养血的效果，在女性月经期和产后恢复期可以食用以补充体力。
3、同时，应该注意不要过量食用红枣，尤其是不饥不渴或者身体状态不佳的人群，因为过多的红枣会加重负担。
三、红枣干和湿的制作与保存
红枣在制作过程中有干制和湿制两种方法。干制红枣干的生产质量相对比湿制更为稳定，也更为便捷。
1、红枣干一般是将新鲜红枣经过风干、水洗、晒干、烤干等一系列工法加工而成，成品中含有较少水分，加上密封储藏可长期保存（最好保持防潮通风状态），而且通常不会变质。
2、湿制红枣一般是用成熟的红枣通过加工、蒸煮、压制等一系列工艺处理而成。虽然口感更佳，但由于水分含量较高，成品保存期较短，需要放在干燥通风的地方，并且最好在购买时选择口感柔软，表面无明显黄褐色、黏液或霉变的红枣。
四、决定选择的因素
在选择红枣干和湿的过程中，有很多因素需要考虑：
1、口感：红枣湿相对来说口感更佳，较甜且稍软；红枣干较硬，有一些棱角，口感口感相对来说欠佳。
2、保存：红枣干保存方便，容易带着，放置时间也可以很长，但口感相对于湿红枣要差；湿红枣则需要密封、放在通风凉爽的地方，不能随意带着，保存期相对来说较短。
3、功效：红枣干较为适合一些虚弱的人群，而湿红枣则适合女性和老年人。
4、生产工艺和品牌：不论是红枣湿还是红枣干，需要考虑到生产工艺如何以及品牌质量如何。
五、总结
无论是红枣干还是湿，都有着丰富的营养成分以及独特的功效。红枣干变得更为方便保存携带，并且营养成分更为浓缩；湿红枣不仅口感佳，含有丰富的铁元素，也利于补血健身。在选购红枣的过程中需要对口感、功效、保存、品质等多个因素进行综合考虑。只要选购正宗的红枣，不管是湿的还是干的，在日常饮食中食用，对身体的健康都有一定的好处。