一、选料原则
1、鱼：应该选择于草鱼同属鲤科的鲫鱼，肉质鲜美，富含蛋白质及多种微量元素。购买时要选活鱼，注意看鱼的眼睛，眼睛呈凸型、膜质透明、亮晶晶的正常鲜活。另外，鱼腥味重，可用花椒或姜来去除腥味。
2、红枣：红枣有滋补养生的作用，选用大小均匀的红枣，形状饱满，表皮光滑，色泽深红，手感较硬实，有甜味和枣香。
3、枸杞：枸杞营养价值高，常常被用作保健品，选用新鲜、色泽鲜艳、果粒长而均匀、有光泽且果粒完整、无杂质的枸杞即可。
二、烹饪方法
1、清理鱼：将鲫鱼宰杀后，洗净肚腑中的内脏、泥沙，去掉鱼鳞及鱼腮；
2、其他食材的准备工作：将红枣用清水浸泡，去掉角质层及小蒂；枸杞用清水漂洗干净，备用；
3、烹饪时间：将清理好的鲫鱼放入锅中，加入冷水烧开，撇去浮沫，再加入红枣和枸杞，再烧开后转小火煮30分钟即可。
三、烹饪技巧
1、加水：烹饪鲫鱼汤时不宜加太多的水，一般在鱼身高度的两倍左右即可；
2、煮饭：在开锅前加入半碗米煮，可以增加汤的浓稠度；
3、火候：慢火熬制是鱼汤中的熬制方法，可以使鲜美的鲜鱼味道慢慢渗入到汤中，而不煮沸或煮太久，则会让鱼肉老化。
四、营养价值
1、鲫鱼：鲫鱼含有丰富的钾、镁、磷等矿物元素，维生素E含量也比较丰富，有一定的抗氧化作用；
2、红枣：红枣不仅含有丰富的糖类，还富含多种维生素和氨基酸；
3、枸杞：枸杞中富含抗氧化剂，并含有多种胺基酸和矿物元素。
五、总结
红枣枸杞鲫鱼汤，在营养价值和口感方面都有很好的表现，而且简单易做，如果配合正确的选材和烹饪技巧，可以煮的香味浓郁、滋味鲜美，功效更佳。所以，大家可以根据自己的口味和需要，灵活搭配调整食材比例和口感，以及肉汤时间的掌控，让这道美味的鱼汤更鲜香可口！