一、红枣的选择
1、红枣要选新鲜的
新鲜的红枣口感甜美，煮汤也不会出现苦味。当红枣因为时间久远而变硬，煮汤的过程中，植物蛋白和纤维素会分解并释放出来，使得汤变得苦涩。
2、不宜使用有虫眼或霉变的红枣
选购红枣的时候，需要注意有无虫眼或者有霉变的情况，这样的红枣极易出现苦味，严重的时候还会带来安全风险。
3、去核的红枣易出苦味
去核的红枣通常是经过机器加工而来，极易出现苦味。
二、红枣的煮法
1、浸泡后再煮
在煮红枣汤前，最好让红枣先浸泡一段时间。这样可以减少烹调时间，煮出来的汤也会更有营养，味道更甜美。
2、不宜与苦涩类食材一起煮
与苦涩类食材一起煮，容易让红枣的苦味加重，对汤的口感和健康价值都会造成损害。
3、不要将红枣煮过久
红枣是一种易于烹调的食材，不需要过度煮制。长时间的烹调会导致其中的蛋白质和纤维素分解，从而引起苦味。
三、烹调的工具选择
1、不宜使用青铜、瓷器等容器
使用青铜、瓷器等容器进行烹调，容易使红枣表面产生黑色铁锈物质，这也是导致苦味增加的一个元凶。
2、不要用铁锅进行煮制
红枣中含有大量的果酸和维生素，和铁锅接触会释放出来，加剧苦味。
3、最好用陶瓷锅进行煮制
选择适合煮汤的陶瓷锅，可以避免铁锅和瓷器等容器的问题，保留红枣的甜味，煮出的汤也更加营养。
四、调料的搭配
1、红枣最好不要直接加入生姜
生姜是烹调红枣汤中经典的配料，但是直接加在红枣中，很容易破坏生姜的辣味和红枣的甜味，增加苦味。
2、红枣和冰糖不能同时加入
红枣和冰糖都是味甘性温的食材，同时加入会增强植物性蛋白质的溶解度，产生过多的苦味。
3、适量加入核桃、杏仁等干果类食材
核桃、杏仁等食材口感甜美、营养丰富，加入后可以提高汤的口感和营养价值。
五、总结：
1、选择新鲜的红枣，排除有虫眼、霉变的红枣以及去核的红枣。
2、浸泡后再煮，不宜与苦涩类食材一起煮，不要将红枣煮过久。
3、选择适合煮汤的陶瓷锅进行煮制，尽量避免青铜、瓷器等容器。
4、红枣和生姜、冰糖不能同时加入，适量加入核桃、杏仁等干果类食材。
正确的选择和烹调方法能够很好地帮助我们避免汤中的苦味，同时保留红枣汤的营养和口感。