一、选对锅煮，何以获得口感与养分双加成？
红枣煮道有很多讲究，其中选对锅煮可谓是关键一步，只有正确选择锅煮枣，才能达到双加成的口感和营养效果。那么在选择锅的时候，有哪些要点需要注意呢？
首先，炖盅是首选。特别是陶瓷炖盅，不仅有较好的隔热性能，且炖煮出的红枣口感鲜美，而且不容易糊锅。钢铁锅、不锈钢锅等金属锅也可以选用，但是需要加倍留意火候掌握，需要煮时慢火，煮完后要快速离火，否则会造成烧焦或糊锅现象。
另外，最好不要选择铝制品或者涂层锅。铝制品具有较弱的结构韧性，内胆表面附着量高，容易使红枣煮焦，同时里面的氧化物，也有可能对人体健康造成不良影响，应避免使用。而涂层锅会释放有害化学物质，可能对健康有不良影响。
因此，炖盅是最佳的锅煮红枣的选择，其它金属锅则需留意火候掌握，铝制品和涂层锅需避免选用。
二、如何煮出口感鲜美的红枣？
煮红枣时，除了选对锅之外，还需要注意的是选用适量的水和火候的掌握。煮的水太多，就会对红枣原有的香甜口感进行稀释，反之太少，又容易造成煮焦，影响口感。
针对煮红枣的水份，一般的建议是以枣的重量为基础，加水2至3倍，这样可以将红枣煮熟，口感十分美妙。而对于火候，我们可以根据煮红枣的急缓需求来控制火力，若是急缓皆要，最好采用文火，煮4至5小时，这样能够煮出最鲜美的红枣汤；若是时间紧迫，那么可以加大火力，最好使用中火，煮3至4小时，这样可以减短煮红枣的时间，有利于保护维生素和微量元素不被破坏。
于此同时，煮红枣时要避免频繁开锅和搅拌，以免破坏红枣的形态和营养成分。另外，如有条件，加入适量的枸杞，可使红枣的营养成分更好地被吸收。
三、红枣的吃法及注意事项
红枣是一种十分营养价值高的食物，既可以生食，又可以在煮红枣汤、糊、饮品中食用，而且红枣还可以与其他食物搭配食用，丰富了其口感。但是，在食用红枣时，也需要注意一些事项：
首先是红枣不能过量食用。因为红枣含有多种维生素和微量元素，但是其中也有较高的糖分含量，如果过量食用，容易升高血糖，引起不适。因此，单次食用建议6至9颗，每日食用量不宜过多，一般最好不超过30颗。
其次，对于脾胃虚弱、高血糖、肥胖等人群应适量食用本品，不宜长期大量食用。同时，红枣性温、味甘，容易生痰，喜油，故易引起胃肠不适、口舌生疮等症状，因此患肠胃疾病、口腔疾病、胃热等疾病及怀孕、哺乳期和糖尿病患者不宜多食。另外，便秘和湿热体质的人也应适量食用，以免引起不适。
四、红枣的保质期和储存方法
在为红枣选对锅煮后，我们还要注意红枣的保质期和储存方法。因为红枣在储存过程中容易受到潮气和虫害，因此需要正确存储，延长其保质期。
红枣可以分为干红枣和鲜红枣两种，干红枣易于储存，可在常温下放置，防潮、防虫即可，但需要注意的是不可以直接放在阳光下暴晒，以免影响营养成分。
而对于鲜红枣，保质期则需要更加注意。鲜红枣在储存过程中，应该存放在相对湿度较大但不能过大的环境中，最好存放在阴凉通风处，而且需要定期更换或清洗存储器皿。在食用之前，应该认真检查红枣的外观和香气，如有异味或者生长腐烂现象就需要丢弃。
五、总结
选对锅煮，是制作美味红枣汤的重要关键，同时也是获得红枣口感和营养双加成的重要步骤，选用炖盅最佳，较好的保护了营养成分，同时尽量不使用铝制品和涂层锅。煮红枣时需要注意水份和火候的掌握，同时也需要避免频繁开锅和搅拌。在食用红枣时需要留意红枣的食用量和适宜人群，并且正确储存红枣，以延长其保质期，保证食品安全。