红枣牛轧糖制作教程
一、准备材料
1、炼乳100克，红枣250克，芝麻适量，糯米粉250克，白糖100克，花生油适量，水适量。
2、将红枣洗净去核，然后切成小粒。
3、糯米粉放入碗中，加入开水，搅拌均匀；白糖加入糯米粉中，再搅拌均匀；加入炼乳，继续搅拌均匀后，放到蒸锅里蒸15分钟。
4、炒一些芝麻。
二、制作红枣酱
1、放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成浆状，然后放入平底锅中，小火慢熬。
2、熬到红枣浆粘稠后，加入糖，搅拌均匀，低温煮沸，煮到糖融化并变得浓稠。
3、将煮好的红枣酱盛入碗中，晾凉备用。
三、制作牛轧糖
1、炒熟芝麻，晾凉待用。
2、将糯米团揉圆，然后铺上保鲜膜，用擀面杖擀成厚度为1厘米的正方形。
3、将熬好的红枣酱涂在糯米糍片的表面上，平铺均匀。
4、在红枣酱上撒上芝麻，轻轻压上，使其粘合。
5、将糯米糍卷成长条形，并逐渐用力挤压，使其变平装饰。
6、将做好的牛轧糖放入冰箱中冷藏，冷却后切成适当大小，即可食用。
四、制作技巧
1、糯米粉要和开水充分混合，揉成团状，酱汁要蒸得足够熟透，否则会造成口感差。
2、撒上芝麻时，要均匀分布，否则会导致牛轧糖表面芝麻过分密集或稀松。
3、糯米糍的压制力度要均匀，否则会导致其表面不平整。
五、总结：
红枣牛轧糖是一款传统的甜点，制作简单，口感香甜且具有营养价值。制作过程中，需要注意材料的选择和数量的控制，以及撒上芝麻的均匀程度和糯米糍的压制力度。尝试并掌握制作技巧后，您可以轻松地制作出美味的红枣牛轧糖。