家常炒菜必备：炒芹菜胡萝卜做法全集

一、如何选择材料

1、新鲜的芹菜和胡萝卜非常适合炒菜，外表应该没有损伤，颜色鲜艳。

2、购买之后应该及时清洗并处理，将芹菜和胡萝卜洗净去皮，切块备用。

3、如果材料不够新鲜，可以选择切片后用沸水焯一下再入锅炒，这样可以减少生菜味，提高口感。

二、炒芹菜胡萝卜的基本步骤

1、热锅凉油，倒入清炒用的油，待锅底油温约七成热时，放入葱姜蒜煸炒出香味。

2、加入切好的芹菜和胡萝卜，大火翻炒均匀，加入盐和胡椒粉调味。

3、翻炒至芹菜变软，胡萝卜变色，即可出锅。

三、炒芹菜胡萝卜的变化玩法

1、糖醋芹菜胡萝卜：煸炒香料后加入适量的白糖和醋，加入适量水在中火炖煮，等汁汁收干后即可食用。

2、清炒芹菜胡萝卜配五香脆肚：将芹菜和胡萝卜切丝后，加入开水焯烫一下；五香脆肚可以先浸泡在牛奶中，让其变得嫩滑，然后油炸至表面金黄即可。

3、炒芹菜胡萝卜配豆腐干：切丝的芹菜和胡萝卜和豆腐干一起爆炒，加入适量的鸡精炒匀，即可出锅。口感鲜香，色彩搭配也很好看。

四、如何做出口感酥脆的炒芹菜胡萝卜

1、在炒之前，将切好的芹菜和胡萝卜浸泡在盐水中，30分钟即可；豆腐干则需要事先用热水泡软后，沥干待用。

2、热锅凉油，将芹菜和胡萝卜放入锅中，中火翻炒均匀，之后开大火收汁炒至水份变干。

3、将豆腐干和火腿肠切成小块，加入锅中快速翻炒，并加盐和少许鸡精调味，再加入适量的香油翻炒两三下即可出锅。

五、总结

炒芹菜胡萝卜是一道色香味俱佳的家常菜，除了基础的炒法之外，还可以进行多种变化，通过添加不同的配料来丰富口感。除此之外，要想做出口感酥脆、吃起来更有满足感的炒芹菜胡萝卜，则需要在材料的处理和烹饪方法上做出一些改变，善于发掘和尝试不同的做法。