三种做法丨芹菜胡萝卜咸菜全攻略
一、选择食材
做好芹菜胡萝卜咸菜的第一步，就是选择适合的食材。芹菜和胡萝卜要新鲜、嫩，质地脆爽，颜色鲜艳，没有软黄或坏损的部分。咸菜可以使用国内外各地的各种方法制作的咸菜，这里推荐一种简单易行的方法。
咸菜制作方法：
1.将新鲜的白菜或小白菜洗净，控干水分。
2.将大蒜、姜切碎，加入盐，糖，花椒粉，白胡椒粉，辣椒粉等调料，按1：0.5的比例加入热水拌匀。
3.将调料混合液倒在菜上，搅拌均匀，放置15分钟。
4.将菜装入容器，轻轻压紧，再倒入调料剩余的部分，盖上盖子，放置室温下发酵24-72小时。
二、切菜和腌制
将芹菜、胡萝卜和咸菜分别切成均匀的细条状，并放入三个不同的干净容器中。
腌制方法：
1.在每个容器中加入少量的盐，弄匀。
2.在每个容器中加入适量的白糖，搅拌均匀。
3.在芹菜和胡萝卜的容器中加入适量的白醋，搅拌均匀；在咸菜的容器中加入适量的酱油，搅拌均匀。
4.把三个容器密封放到冰箱冷藏24-48小时。
三、烹饪方法
在选择好的食材和腌制过程之后，接下来就是对芹菜胡萝卜咸菜进行烹饪了。下面是三种烹饪方法：
1.芹菜胡萝卜炒咸菜
（1）热油，下肉丁爆炒，加适量盐、生抽煸炒出香味后，放入芹菜、胡萝卜继续煸炒。
（2）放入调料煸炒均匀之后，下咸菜炒匀。
（3）最后淘点淀粉水勾芡即可。
2.芹菜胡萝卜咸菜沙拉
（1）将三样食材和调味料混合，用筷子搅拌均匀。
（2）将沙拉冷藏，待食用时上碗就好了。
3.芹菜胡萝卜咸菜豆腐汤
（1）将豆腐块倒入锅中，倒入适量的水，加入料酒、高汤，小火煮上3-5分钟。
（2）加入芹菜、胡萝卜、咸菜煮沸，盐调味。
四、总结
芹菜胡萝卜咸菜的三种做法都相对简单，但是要注意在选择食材和做前腌制这两个步骤中认真掌握技巧。根据个人口味和偏好选择烹饪方法，可以制作出不同风格的菜肴，比如口感脆嫩的炒咸菜、清爽的沙拉、算是既营养又开胃的豆腐汤等。快来试试吧！