一、胡萝卜素——素食界的颜料
1、胡萝卜素的作用和来源
胡萝卜素是一类以橙色、黄色和红色为主的天然色素，除了在鲜果蔬中含有较多，还广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。胡萝卜素具有很强的抗氧化作用，可以清除体内自由基，防止脂肪氧化并保护身体器官的正常功能。
2、素菜中胡萝卜素含量较高的食材
许多素材都含有丰富的胡萝卜素，如甜椒、西红柿、南瓜、胡萝卜、菠菜、苜蓿芽等，这些素材不仅美味，还能美化色彩，增加食欲，增加饱腹感，并加强对自由基的防御作用。
3、胡萝卜素合理搭配健康饮食
合理的搭配可以提高胡萝卜素的吸收效果，例如：在搭配生菜沙拉时，搭配番茄、胡萝卜、芹菜一类的蔬菜，可以帮助胡萝卜素被身体吸收，以便最好地发挥其健康功效。
二、从颜色来看素食的营养丰富程度
1、素食营养全面
素食中不仅含有丰富的维生素、矿物质、纤维素等，还含有不少优质的蛋白质，如豆类、麦片等，同时，素食在色彩上由于胡萝卜等颜料的存在，让菜品更加丰富多样，更易于吸引人们的眼球。
2、彩虹色素揭示素食的健康效果
越深色的素菜，含有越高的抗氧化剂，颜色越鲜艳的蔬菜，就意味着它含有更多的胡萝卜素、维生素和矿物质等有益成分，这些有益成分能够降低体内自由基的浓度，防止细胞受损，保护人体健康。
3、素食在营养和口感上的弥补与提升
虽然素食相对于荤食来说没有那么多营养矿物质，但是食物搭配合理，可以弥补其中的不足，比如用豆类搭配米饭或者面条，以此来增加营养含量。
三、素食佳肴的创作与呈现
1、美食创意出众
美食源于想象，只有有了富有想象力的厨师，才会有更加精美的菜品问世，素食联合花式制作更是在拓展人们的视野上下功夫，把色彩和形态融为一体。
2、视觉效果首先引人入胜
以色彩为主题的素食，不仅色彩搭配精美，相同的做法在不同的食材上也会呈现出不同的效果，为观众带来难以想象的视觉享受。
3、素食用料安全、健康
素食的食材主要是大自然的贡献，包括来自大地、来自树林，在用料方面不会存在多荤少素的问题。采用新鲜的素材制作，有利于吸收丰富的营养成分，且不同的口味和口感也能够满足消费者的不同口味需求。
四、素食与健康的密切联系
1、素食有助于预防高血压、肥胖等疾病
素食中植物蛋白质含量高，脂肪含量较低，控制热量的摄入量可以控制过量的体重增长率。而且，维生素A、维生素C、维生素E和纤维素等成分在素食中的含量也较高，有助于预防肥胖、高血压等疾病的发生。
2、素食心理健康营养
素食主义者精神亡羊补牢，对于一些喜欢追求素食品味的食客来说，许多高营养而低卡路里的素食为他们的身心健康带来了更多的保障。
3、素食改善环境+
严格的素食主义有益于人类的生态环境，一些动物不再需要成为人类食物的来源，而且由于使用植物类的食品，环境中的能量消耗量也将大幅度减少。
五、总结
素食中，胡萝卜素是非常重要的营养素之一，素食不仅色彩丰富，而且更有利于健康，素食的抗氧化剂作用可以防止自由基对身体造成损伤，而且对于个体、家庭、及整个环境和生态系统崇尚健康的象征意义亦不可忽视。