一、选材与准备
1、羊肉的选择：羊肉颜色鲜艳，肉质鲜美是美味可口的食品。羊肉的肉质细腻，清香味浓，易于消化。优质的羊肉颜色白嫩、顺滑，带有一点点红润，而且看上去很鲜美。在买羊肉时，最好选择脂肪少，纹理细密，颜色鲜红或淡红的鲜肉。
2、胡萝卜的选择：当胡萝卜选购时，可以看外观，颜色晶莹，表面光洁没有斑点、挫痕等；用手触摸表面，能感觉到皮薄肉嫩，部位较硬，比如胡萝卜尾部，就很难嚼碎。
3、其他材料：姜、蒜、酱油、盐、料酒、辣椒油、花椒油、生抽。
二、炒羊肉胡萝卜丝
1、将羊肉切成丝，加入料酒、盐、酱油腌渍 10 分钟左右。
2、胡萝卜切成丝。
3、热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，倒入羊肉翻炒至变色。
4、加入胡萝卜丝，翻炒片刻。
5、加入料酒、盐、生抽、辣椒油、花椒油，继续翻炒。
6、出锅前加入蒜泥翻炒均匀，出锅装盘即可。
三、炒羊肉胡萝卜焖饭
1、热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。
2、加入羊肉炒匀变色后倒入胡萝卜翻炒至断生。
3、倒入适量的米饭，翻炒均匀。
4、调味品：料酒、盐、酱油、蚝油、五香粉适量。
5、加入适量清水，覆盖饭面，焖煮至水分被饭吸收。
6、撒上葱花、胡萝卜丝即可。
四、炒胡萝卜羊肉饼
1、将羊肉切成丁，加入盐、酱油、姜粉、葱末搅拌均匀腌渍大约 30 分钟。
2、将胡萝卜磨成泥。
3、将面粉、泡打粉、蛋液、胡萝卜泥、淀粉倒入羊肉丁中揉成面团。
4、取小馅球，手掌压扁成饼状。
5、热锅凉油，放入饼状羊肉胡萝卜饼，小火煎至两面金黄即可。
五、炒胡萝卜羊肉丸子
1、羊肉糜中加入蒜末、辣椒油、料酒、盐、姜末、淀粉、生抽，搅拌均匀。
2、取适量肉糜，用手搓成一颗颗圆形的丸子。
3、胡萝卜去皮切细成碎末。
4、热锅凉油，加入姜末、蒜末爆香，放入胡萝卜碎，加入红椒油爆炒。
5、加入适量清水，放入羊肉丸子，调入盐、料酒、蚝油，大火烧开后小火焖煮约 15 分钟。
6、加入适量生抽调味，再加点醋增味，翻炒均匀。
结论：
羊肉胡萝卜炒法多样，既可简单的炒出简单的清香口感，又可以更为精致地呈现出令人垂涎的美食佳品。以上介绍的五种方式仅是冰山一角，可以随着自身口味及创造性无限丰富。