一、材料准备
1、排骨500克，山药300克，胡萝卜200克；
2、葱姜蒜适量，料酒、盐、酱油、糖、生抽、老抽各适量。
二、步骤详解
1、处理原材料
排骨用刀背敲打多处，山药去皮切条，胡萝卜切片，葱姜蒜切末备用。
2、焯水
将敲打后的排骨放入沸水中焯水去血沫，取出洗净备用。
3、炒制配料
锅内放油，加入葱姜蒜末爆炒，加入排骨煸炒一会儿，加入料酒炒匀。
4、焖煮
加入山药和胡萝卜，加入糖、盐、酱油、生抽、老抽，翻炒均匀后加水，水量过排骨即可；盖上锅盖，小火煮约30分钟。
5、调味
煮至汤汁浓稠，无多余水分，加少许香油翻炒，即刻上碟。
三、烹饪技巧
1、排骨处理
用刀背敲打排骨有利于排骨更容易入味。
2、水量掌握
水量不宜过多，否则会煮出很多水而影响味道。
3、调味要点
烹调中调味要根据个人口味适当增减，不宜过咸，糖、盐、生抽和老抽均需搭配合理。
四、食材营养价值
1、排骨
排骨富含蛋白质、钙、磷、铁等营养元素，有助于骨骼和肌肉发育。
2、山药
山药富含蛋白质、糖类、钙、铁等多种营养成分，具有健脾胃、补肾益精之效果。
3、胡萝卜
胡萝卜富含胡萝卜素、糖类等多种营养成分，具有补血、养颜、预防心脑血管疾病的作用。
五、总结
山药排骨胡萝卜是一道口感鲜美、有营养的家常菜品。烹调过程简单，味道浓郁，营养丰富，具有健脾胃、补肾益精和养颜养血等多重功效。在食用时可以根据个人口味适当调整加糖、盐、酱油等烹调要素，让每一位食客都能尝到美味佳肴的味道。