一、食材准备
1、鸡蛋3个，青红椒各1个，洋葱1个，香菜适量。将鸡蛋打入碗中，待用；将青红椒、洋葱切成细丝，香菜切碎备用。
2、面粉250克，水适量。将面粉加入碗中，逐渐加水搅拌成面团，盖上保鲜膜放置醒发15分钟。
3、调料: 盐、胡椒粉、鸡精各适量。
二、制作鸡蛋馅
1、将青红椒和洋葱放入锅中炒香，然后放入打好的鸡蛋中，同时加入盐、胡椒粉，翻炒均匀。
2、将炒好的鸡蛋馅放入碗中，加入适量的香菜和鸡精进行调味，搅拌均匀备用。
三、制作蔬菜鸡蛋馅饼
1、将面团擀成薄片，用刀或者饼干模型切出适合的大小，再把鸡蛋馅放在中心摆成一个圆形。
2、将饼皮包裹起来，捏合边缘保证鸡蛋馅不会流出来。
3、平底锅中倒入适量的油，中火烧热，放入饼，小火煎2-3分钟至底部金黄色，翻面再煎2-3分钟即可。
四、口感升级
1、在鸡蛋馅里加入适量的虾仁或者肉丁，口感更加丰盈。
2、加入少量的豆腐干、腌菜等调料，增加口感层次。
3、浇上自己喜欢的酱汁，如豆瓣酱、甜面酱等，增加口感的同时也能带来不同的风味。
五、总结
制作蔬菜鸡蛋馅饼非常简单，只要准备好食材和调料，按照步骤操作即可。同时，加入不同的调料和口感升级的方法，让这款饼的味道更加多样化，值得一试。