胡萝卜炒猪肝的家常做法，简单易学
一、选料备菜
1、选好猪肝。选肝要选颜色鲜红、表面光滑、弹性好、没有破损和明显的坏点的新鲜猪肝。
2、选择好胡萝卜。胡萝卜的选择要选择细长的、皮薄肉厚、质地脆嫩，口感好的新鲜胡萝卜。
3、葱姜蒜切好备用。切好葱、姜、蒜，少放大蒜，多放姜，因为大蒜太过刺激，而姜有去腥的作用。
二、处理猪肝
1、将瘦肉和筋膜全部切掉。
2、切成厚度约为0.5厘米左右的薄片，血管和筋膜都要处理干净。
3、放入清水中浸泡15分钟，将血水和肝胆味泡出来。
4、洗净肝片，用沸水焯烫一下，再冲干净备用。
三、炒猪肝
1、热锅凉油，放入葱姜辣椒蒜爆香。
2、放入胡萝卜翻炒至断生熟透。
3、放入猪肝片，倒入一勺料酒，大火快炒，猪肝至变色即可。
4、加入适量盐、鸡精、白胡椒粉调味，翻炒均匀，撒上葱花即成。
四、技巧提示
1、调料的使用量需要适量，鸡精不能用太多，不然会影响猪肝的鲜味。
2、需要在锅中加点酱油，能够增添猪肝的色泽，也能增添猪肝的口感。
3、猪肝炒之前要泡一会，这样能够去除猪肝的膻味。若是对猪肝的味道特别敏感，可以在焯水之前拌一点料酒，还可以起到消毒的作用。
五、总结
胡萝卜炒猪肝是一道口感独特、再加上胡萝卜的清爽的家常菜。灵活运用上述的步骤和技巧，可做出一道口感鲜美、风味独特的胡萝卜炒猪肝。