胡萝卜红烧茄子，鲜嫩口感，做法简单易学！
一、材料准备
1、茄子500克，胡萝卜50克
2、鲜汤200毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，白糖10克，料酒10毫升，葱3根，姜6片，油适量。
3、食盐适量，淀粉适量。
二、茄子的处理
1、将茄子洗净去蒂，切大块后，均匀地加盐腌10分钟，让水分流出来。
2、腌好的茄子挤掉水分，用淀粉均匀地裹上。
3、锅中倒油，用小火将淋上淀粉的茄子炸至两面金黄，捞起备用。
三、胡萝卜和调料加工
1、胡萝卜切丝，姜和葱分别切成末。
2、将鲜汤、生抽、老抽、白糖、料酒、葱姜末放入一个碗中搅拌均匀，做成调料汁。
四、烹制过程
1、锅中留底油，放入姜葱末，用小火煸炒出香味，把胡萝卜丝也一起下锅煸炒。
2、倒入调料汁，加热至沸腾后，放入茄子，大火3分钟烧制即可。
3、最后用淀粉水勾芡，再撒上少许葱花即可。
五、总结
这道胡萝卜红烧茄子，鲜嫩口感，做法简单易学。好吃的秘诀在于腌制茄子时将水分脱出，让茄子更加入味，而在煸炒胡萝卜时则要保持锅中温度，让胡萝卜保持爽脆口感。制作时不要抄近路，每个步骤都要用心，这样制作的胡萝卜红烧茄子才能更加美味可口。