下厨房师级做法：胡萝卜土豆豆角烧排骨
一、食材准备
1、排骨：选用瘦肉厚骨的猪排骨，切成小块备用。
2、胡萝卜：去皮切成小块，大小需和排骨块差不多。
3、土豆：去皮切成与胡萝卜同样大小的块。
4、豆角：须要磕边后切段。
5、姜、葱、料酒、盐、糖、老抽、生抽、鸡精、胡椒粉、花椒。
二、烹饪步骤
1、煮排骨
在锅中倒入凉水，放入排骨块、姜片、葱结、料酒，煮开撇去浮沫后，捞出排骨块备用。
2、烧猪骨汤
排骨煮得差不多后，再将其放入炖盅中，加清水不超过猪骨，开大火待水开后再改小火，继续炖2-3小时（煤气灶炖2小时，电磁炉或电饭煲可炖3小时），取出猪骨，留下猪骨汤备用。
3、炒香调料
锅中倒入少许油，下姜片、花椒炒香，放入胡萝卜翻炒至色泽呈金黄色。
4、炖煮材料
将土豆与胡萝卜一并放入锅中翻炒，加入猪骨汤，放适量盐、糖、生抽、老抽后翻炒均匀。
再把煮过的排骨块放入锅中，加盖燉煮30分钟左右，当出锅前，放入豆角话，放入适量鸡精调味和胡椒粉提鲜。
三、制作技巧
1、猪骨汤的煮法
猪骨炖汤不宜用高压锅煮，否则容易破坏营养成分，影响味道。
2、调料加入的时间
胡萝卜等硬的食材煮之前先煸炒，增加甜味。等放入猪骨汤一起煮的时候，加盐，糖适当多放一点，让菜肴味道鲜美可口。
3、排骨时间掌握
排骨和豆角的时间煮不同，所以两者分开后煮，再拼在一起。同时，煮排骨的水泡时间不用太久，等猪骨汤煮好后再加入。
四、本菜品的适合人群
适合既想吃荤，又想吃菜的人群，并且胡萝卜、土豆、豆角这些蔬菜能够健脾胃，有益于肠胃健康。
五、总结
此道胡萝卜土豆豆角烧排骨菜品，口感美味，汤汁浓郁。成本低，技术难度也不高，所以完全可以让不少人学起来，迅速就能上手。