吃胡萝卜变黄是真的吗？
一、 胡萝卜为什么是橙色的？
胡萝卜（学名：Daucus carota subsp. sativus）是一种双子叶植物，原产于中亚一带。其橙色的外观是由一种名为胡萝卜素的成分所赋予的。
胡萝卜素是一种营养素，是人体内合成维生素 A 所必须的成分。这种化合物属于类胡萝卜素，可以分解成许多不同的视黄醇，具有很好的抗氧化功能，有助于保持良好的免疫系统健康。
胡萝卜素带着一种特殊的吸光能力，让人类眼睛能够察觉到它们的存在。在营养学中，人类必需的营养成分大多数都带着一种橙黄色调。这也是为什么从童年时期开始，我们都经常会被要求摄入含有胡萝卜素的食物。
二、 胡萝卜素堆积是否会使人的皮肤变黄？
有一些健康专家提出认为，高剂量的胡萝卜素摄入量可能会在皮肤表面累积。这就会导致皮肤从内到外变得有些橙色或黄色。但是，这种变化一般发生在长时间食用胡萝卜素或者是补充剂的情况下，而不是在日常饮食中对胡萝卜素的摄入。
在这种情况下，这种变化可能是暂时的，因为人体会尽量自动将多余的胡萝卜素过滤掉。这种过滤可能会通过人类排泄体外的方式进行。其次，对于大多数情况下的“胡萝卜黄色病”，人类身体肯定有一些自然的机制可以防止这种累积发生。
此外，人体内胡萝卜素和视黄醇的代谢是非常复杂的，这更加不支持胡萝卜素摄入会直接导致身体的皮肤变黄的说法。
三、 什么是“胡萝卜黄病”？
虽然吃胡萝卜不会让人的皮肤变黄，但是美国加州大学-洛杉矶分校医学院的研究人员发现了胡萝卜素过量会导致一种名为“胡萝卜黄病”的症状。这是一种肉眼能够觉察到的疾病，他会导致人类皮肤和眼白变得黄色化。
实际上，“胡萝卜黄病”是一种矿物质缺乏和胡萝卜摄入过多的情况下，维生素 A 代谢产生问题导致的病症。这个维生素在肝脏中被储存，太多摄入可造成补充量大幅度增加，使得维生素 A 过量，就会导致“胡萝卜黄病”发生。
四、 怎么样才能避免“胡萝卜黄病”？
有人会问，如果我们吃胡萝卜的时候不能多吃，那我们该怎样摄入足够的胡萝卜素呢？为了避免“胡萝卜黄病”的出现，下面是一些改善你的饮食和生活习惯的建议：
- 吃均衡的饮食。由于胡萝卜素过量会通过变为维生素 A 或者不断运输到肝脏而导致“胡萝卜黄病”，因此你应该保持饮食营养均衡。多吃维生素 A 丰富的食物来代替胡萝卜素补充剂。
- 摄入适量的胡萝卜素。不要过量摄取含有胡萝卜素的补充剂或食物。按照医生或营养师的建议食用或补充它们。
- 密切关注自己的维生素 A 摄入量。如果你正在服用含有维生素 A 的补充剂，请确认摄入量不超过日常所需的摄入量。
- 根据年龄和性别等因素合理安排饮食。年龄、性别、健康状况等因素都会影响你的的维生素 A 和胡萝卜素摄入量。
结论
吃胡萝卜变黄是真的吗？从上面的讲解中，我们可以看出，吃胡萝卜并不会导致皮肤变黄。尽管摄入过多的胡萝卜素会导致“胡萝卜黄病”的出现，但这种病很少出现，因此人类无需担心摄食胡萝卜素的副作用。如果人类想要更好地收获胡萝卜素的健康益处，则应该在饮食中调整好各种营养素的平衡。同时，要有意识地关注你所摄取的维生素 A 的含量，合理安排饮食，以保持健康。