一、食材准备
1、洋芋：洗净去皮，切成小丁 or 小片；
2、胡萝卜：洗净去皮，切成小丁 or 小片；
3、米饭：洗净泡水备用；
4、配料：盐、鸡精、葱花、姜末、油。
食材准备时，要注意洋芋和胡萝卜的大小均匀，这样做出来的焖饭才好看且口感均匀。
二、煮米饭
1、将准备好的米饭放入电饭煲中，加入适量的水；
2、普通电饭煲煮饭的功率不同，具体的水和米饭的比例需要根据自己的电饭煲来确定。水一般要比米饭多些，大概为1.5倍到1.8倍（即 1 杯米饭+1.5 到 1.8 杯的水）；
3、煮好饭后，如果觉得饭干可以在其中加一点点水再焖；
4、盖上盖子焖一会儿。（大概3-5分钟）
三、焖饭
1、开火，热锅凉油，将姜末和葱花爆香；
2、放入胡萝卜片，翻炒片刻；
3、加入洋芋丁，继续翻炒片刻；
4、加入适量的盐和鸡精，均匀翻炒；
5、在锅中铺一层蒸好的饭，加点盐和鸡精；
6、放一层炒好的胡萝卜丁和洋芋丁，摆平；
7、再铺一层饭，倒入刚刚做胡萝卜和洋芋的锅汤浇匀；
8、继续铺一层胡萝卜丁、洋芋丁，倒入锅汤浇匀；
9、依次重复上述步骤，直至用完所有的米饭和蔬菜；
10、将锅盖盖上后转小火，焖10-20分钟即可。
四、出锅调味
1、将焖好的饭搅拌均匀，浇汁、撒点香菜或者葱花，出锅即可；
2、汁的调配可以根据个人口味来调，可以放点生抽、老抽、盐、鸡精、蚝油等。
五、总结
洋芋胡萝卜焖饭是一道色香味俱全且极易入手的家常菜，它有着浓郁的大地气息和极佳的营养价值，既能满足口味，也能给予身体充分的营养，非常适合身体欠佳、营养不良等人群食用。此外，可以根据自己的口味喜好，随意加入各类的配料，比如肉类、蘑菇、豆角等各类蔬菜来改变这道菜的口感。