一、菜品介绍
家常卤菜是中国传统的美食之一，具有浓郁的家庭气息和美味的口感。其中常见的芹菜、白菜、胡萝卜作为素食材料，可搭配不同的调料和佐料，制成多种口味丰富的卤菜，备受人们的喜爱。以下是家常卤菜：芹菜、白菜、胡萝卜做法详细介绍。
二、芹菜卤菜
1、普通芹菜卤肉做法
材料：猪肉薄片200g、芹菜心若干、豆瓣酱20g、鲁菜豆腐半个。
做法：
1.猪肉切薄片，放入锅中加适量清水煮熟，捞起后再用冷水冲洗一下，备用。
2.将芹菜心洗净，掰成小段备用。
3.热锅凉油，爆香豆瓣酱，倒入适量的清水，加入猪肉片、芹菜及鲁菜豆腐。
4.调入适量盐、糖、鸡精、料酒等调料，烧开后转小火煮20分钟就可以食用了。
2、芹菜炖豆腐
材料：鲁菜豆腐1块、芹菜1根、葱姜适量、植物油适量。
做法：
1.鲁菜豆腐切片，切好的豆腐放进水里煮5分钟，捞出晾凉备用。
2.芹菜切段，葱姜切末备用。
3.锅中倒入植物油，烧至6成热时放入芹菜和葱姜末，煸炒均匀。
4.倒入适量的水，放入鲁菜豆腐块，加适量盐和味精，小火焖煮10分钟，直到鲁菜豆腐都被芹菜汤汁浸泡。
5.菜肴上碗，放入蒸好的夹馍或面筋即可。
3、芹菜卤鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋、水晶糖适量、老抽、生姜、八角、大葱段、盐、料酒、鸡精适量、生粉水。
做法：
1.鹌鹑蛋下水煮2-3分钟，去蛋壳备用。
2.葱姜放入油锅中煸炒，加入八角炒香后放入水晶糖炒化成黄色。
3.加入老抽炒匀，再加入适量水、盐，待烧开后加入鹌鹑蛋、料酒、鸡精。
4.煮5分钟左右，鹌鹑蛋入味后加入水淀粉勾芡即可。
三、白菜卤菜
1、清炖白菜卤肉
材料：带肥肉瘦肉一半，白菜或娃娃菜数根，料酒、八角、香叶、大葱、姜、蒜、盐、鸡汁。
做法：
1.热锅加油，放入大葱姜蒜煸炒。
2.放入肉块，加入八角香叶前后各煸炒一下，倒入适量料酒烧开后，放入大火烧开5分钟。
3.期间撇去沫子
4.白菜切段洗干净，把水滤干。放入锅中，翻炒均匀。
5.加入适量的盐、鸡精继续煮开，铺盖加盖小火慢炖30分钟即可。
2、白菜拌卤肉
材料：白菜250克、熟猪肉100克、蒜茸、辣椒油、酱油、料酒、鸡精、糖适量。
做法：
1.将白菜切成丝，放入开水锅中烫熟，捞出放凉。
2.锅中倒入翻炒均匀的肉馅，加入蒜茸炒香。
3.加入少量的酱油、料酒、糖、鸡精以及适量的辣椒油，调匀拌好的卤水慢慢倒入拌匀的白菜丝中。
4.拌匀后放入冰箱冷藏20分钟，等到白菜入味后食用即可。
3、蛋花炖白菜
材料：白菜心250克、鸡蛋2个、生姜3片、清水400毫升、盐、鸡精适量。
做法：
1.鸡蛋打散成蛋液，白菜心掰成小朵，姜切片。
2.锅中倒入适量清水，放入切好的姜片，开火煮沸3-5分钟。
3.放入拆散的胡萝卜片煮开后，调入适量盐和鸡精。
4.放入拌合好的鸡蛋液过筛，搅拌均匀。
5.放入白菜心，慢慢煮，前后共计20分钟左右。
四、胡萝卜卤菜
1、胡萝卜卤鸡蛋
材料：新鲜鸡蛋3个，小胡萝卜3根，料酒1勺，酱油2勺，冰糖1块。
做法：
1.将鸡蛋煮熟，取出壳，放入稍微加一点油的锅内进行把皮。 炒青胡萝卜，切小段后入锅炒香。
2.加水约 160毫升，加料酒 1 勺、酱油 2 勺、冰糖一块，烧开后放入调淡后的鸡蛋，小火慢炖 2-3 分钟即可。
2、胡萝卜白菜卤肉
材料：胡萝卜1个、白菜半个、瘦肉适量，葱姜适量、料酒、老抽、生抽、盐、鸡精、蚝油。
做法：
1.胡萝卜洗净去皮，切成片状备用。白菜洗净掰开备用，葱姜切末备用。
2.瘦肉切成薄片，放入锅中加适量水煮开，撇去表面的浮沫，再用清水冲洗干净，备用。
3.锅中加入适量油，炒香葱姜末，加入胡萝卜，大火翻炒至变色，倒入料酒，白菜拍熟后倒入锅中再次翻炒。
4.加入煮好的肉片，加入老抽、生抽、盐、鸡精等调味料。
5.最后加入适量蚝油，翻炒均匀即可。
3、胡萝卜肉丝卤面
材料：胡萝卜1根、瘦肉一条、面1把、鸡蛋若干、生姜适量、盐、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。
做法：
1.胡萝卜切成细丝，切好的肉丝加少许料酒搅拌均匀。生姜切小块备用。
2.锅中烧开适量水，倒入面条煮熟，用清水将煮熟的面条冲洗有弹性后放在碗中备用。
3.肉丝放入油锅中翻炒至变色，盛出备用。
4.锅中留少量油，加入姜片爆香，放入胡萝卜丝翻炒几下后加水慢炖熟。
5.加入之前做好的肉丝，添入少许的鸡粉和盐，大火收汁出锅。
6.锅中打入鸡蛋，煮成蛋花。
7.将卤好的肉和胡萝卜浇在面上，铺上蛋花，最后淋上老抽即可。
五、结论
以上就是家常卤菜：芹菜、白菜、胡萝卜做法大全。这些卤菜不仅美味可口，而且富含营养，营养丰富，易于消化吸收。餐桌上它们是一道佳肴，能