一、材料准备
1、主要原料：土豆、胡萝卜、鸡蛋、面粉、盐。
2、辅料：生姜、葱。
3、调味料：生抽、鸡精、料酒。
二、制作土豆胡萝卜泥
1、将土豆、胡萝卜洗净，去皮后切成小块，放入蒸锅中蒸熟。
2、将蒸熟的土豆、胡萝卜放入大碗中，加入少量盐，用勺子捣成泥状，备用。
三、制作饼糊
1、将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、鸡精、料酒、生抽，搅匀备用。
2、将适量的面粉放入碗中，逐渐加入清水，搅拌成面糊。
3、将面糊倒入鸡蛋液中，搅拌均匀，备用。
四、制作土豆胡萝卜饼
1、起油锅烧热，放入切成小粒的生姜和葱花爆香。
2、倒入土豆胡萝卜泥，翻炒约2分钟，加入适量盐、鸡精调味。
3、将炒好的土豆胡萝卜泥晾凉。
4、将晾凉的土豆胡萝卜泥分成若干小球，手掌揉成扁圆形饼状。
5、将制作好的饼糊放在小碗中，将饼糊浸泡在饼中。
6、倒入适量的油，中火烧至六成热，将饼放入锅中煎炸。
7、煎至两面金黄即可取出，放在厨房纸上吸去多余的油分，即可食用。
五、总结
制作鸡蛋土豆胡萝卜饼需要先准备好原料，然后制作土豆胡萝卜泥、饼糊和饼，并将其煎至两面金黄。这款饼干营养均衡，适合早餐或下午茶点。调料和口味都可以根据自己的口味进行变化。