以炒胡萝卜必学技巧：水到底加多少？为中心的技巧总结
一、水的量
1、水量要充足，胡萝卜要被完全覆盖。两个指标可以用来确定水量的大小，第一是处理胡萝卜的容器尺寸，第二是胡萝卜的数量。每次炒胡萝卜的时候如果发现水量不足，可以在翻炒途中加入一些水。
2、不能加太多。水量过多会减缓热量的传递，也可能会导致胡萝卜软化，影响口感。
3、如果炒菜锅的底部不是非常平坦（这种锅一般不适合炒菜），必须把多余的水全部倒掉，以避免胡萝卜受到过多的蒸煮。
二、水的温度
1、一般来说，绰水温度不要太高，最好不要超过170℃，不要用沸水煮胡萝卜。否则，胡萝卜很容易过熟、变软且脱色。
2、保证水温的均匀分布。如果把胡萝卜放在冷水中，水温会升高，而在水热过高的情况下，胡萝卜会起泡。
3、可以把胡萝卜放在加热的水中，这样水温从头开始慢慢升高，可以避免过度加热造成污染和色差。
三、煮胡萝卜的时间
1、烹饪时间应该根据烹饪的菜品而定。炒胡萝卜的时间最好保持在三到四分钟。时间太短会导致胡萝卜不足熟，时间太长则会过度软化、口感变差。
2、如果你想让胡萝卜在短时间内更快地熟化，可以将胡萝卜事先煮到七成熟，再进行炒制。
3、炒煮的速度应该适中。如果速度过慢会影响肉的质量。如果速度过快，胡萝卜很容易糊焦。
四、其他注意事项
1、在煮熟的胡萝卜加入油熟制之前，一定要完全去除水分，否则炒出来的胡萝卜口感会很差。
2、如果在烹饪的时候，胡萝卜的颜色变深或者出现黑色的斑点，请不要再食用，因为过度加热的胡萝卜可能会产生致癌物质。
3、如果你要加调料或酱汁，最好在炒胡萝卜之后再加。如果在过早加入其它调味品可能会毁灭胡萝卜的天然风味。
五、总结
在炒胡萝卜的时候，水到底加多少是尤为重要的一点。水量的大小包括水的温度和煮胡萝卜的时间等等方面，都会影响到炒制的味道和肉嫩度。在炒胡萝卜之前请按照以上几点做好准备，在水量和水质的控制上，千万不要心软！