牛肉菜饺子做法大全：肉香四溢，独具特色
一、用料准备
1、皮料：猪肉250克，生姜1小块，鲜香菜半把，开水适量，鲜猪油1/2匙。2、馅料：牛肉150克，洋葱1个，葱花适量，生姜末适量，鲜淀粉水50克，酱油适量，盐适量，细砂糖适量，苹果醋适量。
3、调料：花椒面适量，豆瓣酱适量，香油适量。
4、制作盘灰：醋200克，开水500克。
二、皮的制作
1、面上筛入适量盐，开水不断地慢慢的倒在碗中搅合至和面，然后取一小块和面，搓成细长的面条状，用擀面杖轻轻擀开。
2、将150克牛肉切成细丝，用1匙酱油，1/2匙盐和适量食用油拌匀腌制10分钟，然后加入5克豆瓣酱搅拌均匀。
3、搅拌好的肉馅用手擀成直径约3cm的肉馅圆片。三、馅的制作
1、将250克瘦肉剁成细末，加入1/4匙细盐，1/2匙味精，1匙鲜猪油调和，切成0.7cm厚的肉片。
2、将洋葱末，葱花，盐，细砂糖，酱油和苹果醋混合。
3、将肉末和淀粉水、洋葱末、葱花、牛肉、豆瓣酱、盐、细砂糖、苹果醋调好味后，搅拌均匀。四、包饺子的制作
1、容器中加入水，搅拌均匀后倒入淀粉。
2、将面团放于搅拌盘内，边搅拌边加入淀粉水，当淀粉水全部加入，大约2分钟后，再揉至光滑，加盖静置15分钟。
3、将面团分割成大小均匀的小面团，擀成薄面片。
4、在面片中心放上1勺肉馅，用手指在饺子边缘沾上少量清水，将整个饺子包起来，捏紧饺子边缘以防煮烂。五、烹调方法
1、锅中加入适量水，将饺子放入锅中，大火煮沸后加入手拿水将锅开盖，随后加入少量水继续煮沸至饺子熟透，捞起沥干水。2、将醋、开水混合至500克，搅拌均匀后在容器中加热，水热后将煮熟的饺子均匀地盛出装在碗中，用制作盘灰淋于饺子上，切成四块即可。
六、小贴士
1、用生姜和鲜香菜加入皮料中，能够使皮子更加的嫩。
2、用豆瓣酱使馅料更有嚼劲，加入苹果醋则更能够提鲜。
3、在煮饺子的时候，加少量的水，再开盖，再加水的方法，是使饺子嫩滑、香气十足的关键。七、总结
牛肉菜饺子是饮食文化中不可缺少的一部分，制作菜饺子只有一些基本要求，而要想让菜饺子口感更加的好，香味更加的浓，还需要在具体的制作过程中注意一些小窍门，例如皮料要加入生姜和鲜香菜，馅料要用豆瓣酱和苹果醋，而煮饺子的时候要加少量的水再进行开盖加水的方式。上述小窍门的使用可以使菜饺子的口感更佳，在美食文化中也有着不可替代的作用。