一、做法
1、先将猪肝洗净，切成薄片，用料酒和盐腌制几分钟；
2、将胡萝卜和土豆分别去皮，切成块状；
3、将洋葱切成细丝；
4、锅中放油，油热后加入猪肝煎熟，取出备用；
5、锅中再放油，加入洋葱炒香，加入土豆和胡萝卜翻炒片刻；
6、加入适量水，煮开后转小火煮约15-20分钟至土豆和胡萝卜熟透；
7、将猪肝加入锅中翻炒均匀，加入盐和胡椒粉，煮开即可。
二、口感
1、口感细腻：猪肝切成薄片，煮熟后口感细腻，肝味也不会过重；
2、土豆鲜甜：土豆煮熟后，口感鲜美，给人很好的嚼劲；
3、胡萝卜清爽：胡萝卜煮熟后，脆嫩爽口，带着一丝清爽感；
4、鲜香可口：整道菜品的香味非常扑鼻，让人垂涎欲滴。
三、营养价值
1、猪肝是蛋白质和微量元素的重要来源，其中含有较低的脂肪和热量；
2、胡萝卜是最好的β-carotene来源，β-carotene是身体转化为视网膜素所需要的营养成分，对视力保护有很大好处；
3、土豆含有大量的膳食纤维、维生素C、维生素B6等，可以维持身体正常运作所必须的生理活动。
四、适宜人群
1、适宜营养不良的人群，可以提供高蛋白和低脂肪的营养补给；
2、适宜缺乏β-carotene和维生素B族的人群，有益于视力保护和营养补充；
3、适宜需要大量动力的人群，有益于维持身体的机能。
五、总结
猪肝胡萝卜土豆是一道美味又营养的家常菜品，具有细腻的口感和浓香的味道。食用后可以提供人体所需要的多种营养成分，特别适宜营养不良、视力不良等人群食用。不过在制作过程中要注意控制油盐的用量，以保证其营养价值。