白菜胡萝卜咸菜制作秘籍：酸甜爽口，妙味无穷！
一、选材与准备(选择最新鲜的蔬菜)
1、选择新鲜、嫩绿的大白菜，拔去叶子，用流水冲洗干净，切成约3-4cm见方的小块。
2、选用鲜嫩胡萝卜，削去外皮，切成大小均匀的小块。
3、将白菜和胡萝卜放入一个大盆中，加入适量盐巴搅拌均匀，放置一个小时后，用干净的厨房纱布把水挤干一点，然后晾晒半天。
二、配料与调味(将自然的咸味转变为酸甜味)
1、挑选优质的红糖，放入热水中搅匀成糖水，在锅中烧开，加入适量的苹果醋，再加入适量的料酒，搅拌均匀。
2、将适量的干辣椒清洗干净，切成小粒。
3、将小葱、姜、蒜适量清洗干净，切成蓉。
三、制作与腌制(制作好混合物，开始腌制)
1、将干辣椒粒、小葱、姜蒜蓉、两勺食盐、一勺味精、一勺鸡精和适量的食用油混合在一起搅拌均匀。
2、将已经晾晒半天的白菜和胡萝卜混合物和混合好的调料混合在一起，在口感没有变硬的情况下搅拌均匀，把搅拌好的混合物放到一个干净大一点的密封罐中，放置在阴凉通风处，晾晒约两天，就可以食用了。
3、注意腌制途中要时时闻一下，如果有明显发酸味，要适量添加食盐。
四、存储与享用(好的咸菜是从存储开始)
1、制作好的咸菜必须在密封的罐子中存放，放在阴凉通风处，避免阳光暴晒，以保证腌制时间的质量。
2、食用前，初次开罐会有一点点酸臭味，但不用担心，直接浸泡在水中或者焯水就可以消除味道，烹饪美食的好助手。
3、还可以加入自己喜欢的食材制作出口感更好的小菜，比如加点芝麻，葱花，酱油等等。
五、总结
白菜胡萝卜咸菜制作过程并不复杂，只要准备好新鲜的食材和适量的配料调味，再认真和耐心地按照要求搅拌、腌制，就可以制作出酸甜爽口、妙味无穷的美味咸菜。存储好咸菜以后，在需要煮菜的时候，可加入热水中煮烫，烩鱼烧鸭，佐餐佳品，做菜更好吃。