绿豆芽凉拌——清爽美味，营养丰富
一、营养价值
绿豆芽是一种富含营养的食物，其营养价值在凉拌中得到充分体现。绿豆芽中富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。其中，蛋白质含量高达4.5%，且完全蛋白质的比例高达85%，是素食主义者的良好选择。绿豆芽还含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2，其矿物质含量则主要包括磷、钙、铁等，非常适合做为凉拌菜品。
二、口感特点
绿豆芽口感清爽软嫩，甜中带微苦，凉拌之后更显清爽爽口。做为凉拌菜品，绿豆芽的口感质地呈现柔韧劲道，细滑爽脆，味甜鲜嫩，即使清炒, 也是很好的食材。
三、制作方法
制作绿豆芽凉拌，需要准备新鲜嫩绿豆芽、调味料等原材料，然后加工制作。
1.将新鲜绿豆芽洗净，去掉梗和根，焯水备用。
2.调制酱汁。将生抽、老抽、醋、糖、盐、芝麻油、姜末、蒜末、辣椒粉、香菜碎、香油等调料搅拌均匀。
3.将焯水后的绿豆芽放入锅中，翻炒至熟热，然后将调制好的酱汁倒入锅中，翻炒30秒后即可装盘。