美味家常：青椒胡萝卜炒排骨全攻略
一、选材要点
1、排骨的选取
选用嫩肉排骨，最好选用后腿部位的，这个部位的排骨肉质鲜嫩，不粗糙，很适合炖煮制作菜肴。
2、青椒和胡萝卜的选取
选用新鲜的青椒和胡萝卜，青椒要选择完整的果实，表皮平整且色泽鲜艳的，胡萝卜要选择色泽鲜艳、饱满的，无裂纹、虫食等损害的胡萝卜。
3、辅料的选取
选择花椒、葱、姜、料酒、盐、生抽等辅助调味品。
二、制作步骤
1、处理材料
将排骨切成小块，青椒和胡萝卜也要切成条状储备。
2、爆香花椒
热锅凉油，将花椒放入，炒至出香味后捞出。
3、煸炒排骨
油热后爆香葱姜，加入排骨煸炒大火，加点料酒既可以除腥解腻，更能让肉质更加鲜嫩。
4、顺序加入青椒和胡萝卜
青椒和胡萝卜要煸炒约两分钟，先倒入青椒，再加入胡萝卜。炒制时间不宜过久，否则青椒会变色，口感也会变得不好。
5、加调料
最后加入盐、生抽、适量的水，并将花椒和炒香的葱姜放入，继续炒制至汤汁浓稠即可。
三、技巧要点
1、排骨多煮一会
煮排骨时，建议多加一点煮排骨的时间，有助于让排骨肉质变得更加嫩滑。
2、快炒勿煮
青椒和胡萝卜要快炒，不要炒得时间过长，否则会失去口感，色泽也会变差。
3、用火大炒的方法
大火炒制不仅可以将排骨快速的炒熟，更能锁住排骨的汁水充分地渗入到蔬菜里面，让添加的胡萝卜和青椒也更美味。
四、营养价值
1、营养价值
青椒和胡萝卜富含多种维生素和矿物质元素，有助于提高人体免疫力，有益于眼睛保健。排骨富含蛋白质、钙质等多种营养物质，具有补充养分、养生健身之效。
2、饮食功效
排骨中的钙质可以养护骨骼，青椒和胡萝卜有助于平衡膳食，增进食欲，增强身体的抵抗力。
五、总结
选材是烹饪成功的关键，炒青椒胡萝卜炒排骨也不例外。将排骨、青椒、胡萝卜选好，制作过程中注意煮排骨的时间和炒青椒、胡萝卜的时间，翻炒要快而不能过火，调味则需要糅合鲜咸之味，在烹饪过程中多加小技巧，便能烹制出美味可口的青椒胡萝卜炒排骨。同时，这道菜的营养价值也比较高，不失为一道养生美食。