一、食材准备
1、饺子皮：一般快速冷冻饺子皮即可，也可以自己动手制作；
2、韭菜：新鲜的韭菜可使饺子更香，最好是用鲜嫩的韭菜叶，洗净后切碎；
3、木耳：先放在温水中泡发，洗净后切碎；
4、胡萝卜：切成细丝，放入碗中，撒少许盐用手搅匀，稍稍腌制一下即可。
二、制作饺子馅
1、将碎韭菜和木耳加入碗中，加适量盐和鸡精调味，充分搅拌均匀；
2、将腌制好的胡萝卜丝挤干水分后加入碗中，再次搅拌均匀；
3、将适量的芝麻油、生抽、料酒加入碗中，搅拌均匀至有水分溢出即可，这样的馅水分适中，不会使皮子过薄或过厚。
三、包饺子皮
1、取一张饺子皮，放入中间约1小勺馅料；
2、将皮子对折，用两个手指沿边压紧，从中间开始慢慢捏合，最后将两头捏紧；
3、每完成一个饺子，放在干燥的饺子盘中。
四、煮饺子
1、准备一口水烧开，如果喜欢吃咸一些的可以在水里放少量盐；
2、将饺子放入沸水中，用筷子不断翻动，待水再次开后，加入适量的冷水，此时饺子会很快浮起；
3、再等水再次开后，倒入一碗凉水并不断翻动饺子，再等水再次开后即可盛出。
五、总结
上面介绍了美味手工韭菜木耳胡萝卜饺子的制作方法，只需准备好食材，按照上述步骤即可轻松制作，饺子口感鲜美可口，营养丰富，是一道受人喜欢的家常小吃。