美味易做：多种食材凉拌法！
一、鱼虾类
鲜嫩的鱼虾肉质搭配各种蔬菜做凉拌，口感清爽，营养丰富。以下是几种简单易做的凉拌菜谱。
1. 醋溜黄鱼
主料：黄鱼1条，大葱、红椒各适量。
调料：盐、醋、生抽、糖、姜末、蒜末、香油各适量。
制作方法：
1）将黄鱼去骨切成厚片，用盐、醋稍微腌制片刻。
2）将大葱、红椒切成丝备用。
3）将腌制好的鱼片过油煎熟，盛在碟中。
4）将蒜、姜末爆香，加入糖、醋、生抽翻炒均匀，淋在鱼片上，然后加入十三香、大葱、红椒丝拌匀即可。
2. 麻婆豆腐虾仁
主料：豆腐1盒，虾仁150g。
调料：豆瓣酱、蒜末、姜末、盐、糖、花椒粉、生抽、老抽、香油各适量。
制作方法：
1）豆腐去皮，切成小块，加盐水焯烫一下，捞出沥干水分备用。
2）虾仁烫熟，捞出备用。
3）锅中放少量油，爆香蒜末、姜末，加入豆瓣酱翻炒，加入生抽、老抽、盐、糖、花椒粉翻炒均匀，加入热水烧开，放入豆腐、虾仁，慢慢煮开，然后加入香油拌匀即可。
3. 麻辣鱼皮
主料：鱼皮100g。
调料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、醋、老抽、盐、油、麻辣粉各适量。
制作方法：
1）鱼皮切成小条，用开水焯一下水，捞出沥干水分备用。
2）葱姜蒜切末备用。
3）锅中烧少量油，加入葱姜蒜、豆瓣酱、花椒煸炒，加入老抽、醋，加水烧开，加入鱼皮焯烫均匀，最后加盐、麻辣粉就可以了。
二、蔬菜类
蔬菜凉拌既下饭又健康，感官口感丰富。以下三道蔬菜凉拌做法简单方便，口感微辣，极具食欲。
1. 酱拌茄子
主料：茄子3条。
调料：酱油、糖、醋、葱花、姜末、蒜末、红椒、香菜各适量。
制作方法：
1）茄子去皮洗净，切成长段，用开水焯一下水，捞出沥干水分待凉。
2）葱花姜、末蒜末、红椒切成末，香菜切成碎末，备用。
3）将酱油、糖、醋、适量水放块小碗中调匀成酱汁，然后将茄子放入碗中搅拌均匀即可起盘，最后放上葱花、姜末、蒜末、红椒末、香菜末即可。
2. 涼拌木耳
主料：黑木耳100g，鲜香菇3朵，海带丝适量。
调料：生抽、白糖、醋、盐、辣椒油、芝麻油、葱姜蒜末、香菜或芹菜各适量。
制作方法：
1）将黑木耳、鲜香菇泡发、清洗干净，用开水焯烫，捞出沥干水分备用。
2）将焯好的木耳及海带丝分别放入碗中。
3）将调料均匀调拌，浇在木耳和海带丝上，拌均匀，码在盘子上，最后放上葱姜蒜末、香菜或芹菜即可。
3. 香辣凉拌莲花白
主料：莲花白瓣1份。
调料：盐、鸡精、糖、醋、海鲜酱、生抽、辣酱、香油、葱花、花椒粉各适量
制作方法：
1）将莲花白切成片，用开水焯烫一下，捞出沥干水分待用。
2）将其余的调料放在盆中拌匀成酱汁。
3）将焯好的莲花白放入酱汁中拌匀即可，最后撒上葱花和花椒粉。
三、肉类
肉类凉拌口感鲜美，制作简单方便。下面列出几款常见的肉类凉拌菜谱。
1. 凉拌三丝
主料：猪肉丝适量，黄瓜丝、豆干丝、糯米粉皮丝各适量。
调料：盐、油、姜末、蒜末、醋、香油、辣椒油、鸡精各适量。
制作方法：
1）将猪肉切成丝，下葱姜炒至变色，放入清水煮熟，撇去浮沫，捞出凉透。
2）黄瓜和豆干也切成丝。
3）糯米粉皮切成细条，焯烫一下捞出沥干水分。
4）把所有丝拌在一起，加入调料拌匀即可。
2. 花旗参拌肉片
主料：猪里脊肉250g，花旗参1根。
调料：生抽、油、糖、醋、姜末、葱花、芝麻油各适量。
制作方法：
1）将猪里脊肉片切薄，用油煎熟，切成丝备用。
2）花旗参泡发，切成丝备用。
3）将生抽、油、糖、醋、姜末、葱花、芝麻油混合成酱汁备用。
4）将煮熟后的肉丝和花旗参丝放进调好的酱汁中拌匀即可。
3. 酱拌鸡腿
主料：鸡腿肉2只。
调料：盐、油、姜、蒜、红椒、酱油、糖、鸡精、香醋、香油、葱花各适量。
制作方法：
1）鸡腿肉剁成骨头1厘米大小的块，下滚水焯水到变色。去掉表层泡沫和姜末，再焯水一次，沥干水分。
2）将焯好的鸡腿肉块拍松，撕成细丝。
3）将蒜、姜、红椒剁末，加入酱油、糖、鸡精、香醋、香油、葱花调成酱汁。
4）将拌好的酱汁倒到鸡肉上进行拌匀，让鸡肉充分吸收味道，然后盛放到盘子里面即可。
四、豆类
豆类营养丰富，且容易消化吸收，适宜各种人群食用。下面列出易做的豆类凉拌菜谱。
1. 凉拌黑豆
主料：黑豆1碗。
调料：水、盐、味精、醋、生姜、葱花、香油、酱油各适量。
制作方法：
1）将黑豆泡软煮烂，冲入冷水中。葱姜水煮开，放入煮烂的黑豆，小火炖15分钟。
2）将醋、盐、酱油、味精、姜汁、葱花、生姜拌匀成调料酱。
3）捞出已炖好的黑豆，倒入凉水中，