美味红烧肉、排骨胡萝卜的做法合集
一、材料准备
1、红烧肉要选用瘦肉、肥肉相间的五花肉，排骨选用短肋骨或者大排骨，胡萝卜选用新鲜的胡萝卜。
2、配料的准备包括葱、姜、大蒜、豆瓣酱、八角、桂皮、老抽、生抽、料酒。
3、食材的处理要注意，红烧肉、排骨要先焯水去血沫，胡萝卜要切成小块。
二、制作步骤
1、首先热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、八角、桂皮翻炒，放入肉块煸炒至微黄。
2、加入适量的生抽、老抽、料酒、放入足够的清水（没过食材），再加入胡萝卜，用大火烧开后转小火焖煮2小时。
3、最后将汁收浓即可，红烧肉可以再喷一次色拉油增光，排骨可以撒上葱花和白芝麻点缀。
三、技巧提示
1、焯水完肉块后，可以加入一些盐和料酒，可以去腥味。
2、红烧肉加入有泡菜的高压锅，可以起到去腥味和入味的作用。
3、胡萝卜可以事先煮熟，然后和肉一起煮，这样可以增加胡萝卜的甜度。
四、其他变式
1、糖醋排骨：将排骨焯水并沥干，下入油锅炸至金黄色，捞出沥干油，将葱花和姜片放入锅中爆香，加入白醋、白糖、酱油、黄酒、料酒、盐等翻炒均匀，放入炸好的排骨，加盖小火焖煮，让排骨入味。最后可以撒上少许芝麻即可。
2、胡萝卜炖排骨：将排骨焯水，胡萝卜切块待用，热水将香菇泡发，剪去菇蒂待用。热锅冷油加入姜片、糖等煸香，加入排骨炒熟，加入开水烧开后换成小火，加盖焖煮一会儿，放入胡萝卜和香菇，继续焖煮，最后加少许盐和鲜酱油即可。
3、叉烧肉胡萝卜盘：将五花肉切成长条，用白糖、酱油、蜂蜜、热水、姜汁、绍兴酒、料酒、盐、五香粉等调料腌制过夜，放入烤箱中烤。胡萝卜切薄片，加入白糖、醋、盐、料酒等调料，腌制20分钟，可放在肉的周围做装饰。
五、总结
美味红烧肉、排骨胡萝卜是中华美食的代表之一，制作起来简单又好吃，人人都会做。通过本文的介绍，我们可以了解到这些美食的材料选择、制作步骤和技巧提示，还可以了解到其他变式的制作方法，更好的享受这些美味，同时也可以用自己的创意去发掘更多口味的美食。