一、配料准备
1、胡萝卜：切成长条状或者斜切片状。
2、豌豆：如果用冷冻豌豆，需要在水中先焯烫一下，使其变得嫩滑。
3、蒜蓉：烤过的蒜蓉是最好的选择，其它蒜末也可以。
4、葱花：切碎后待用。
5、盐、鸡精、胡椒粉：用来调味。
6、色拉油：用来煎胡萝卜和蒜蓉。
二、制作步骤
1、将胡萝卜煎炒至微黄
在热锅中倒入适量的色拉油，放入切好的胡萝卜煎炒至微黄。这样能够把胡萝卜的味道煎出来，同时也能够破坏胡萝卜中的维生素C，使其更容易吸收。
2、加入蒜蓉和豌豆
将煎好的胡萝卜移到汤勺或者碗中后，保留锅中的色拉油，放入适量的蒜蓉和豌豆。翻炒几分钟后，一定要立即加入微量的盐和胡椒粉，避免豌豆变黑。
3、加水煮煮
在锅中加入适量的水，煮约五分钟，直至豌豆变得嫩滑。豌豆煮过头味道会变得很磨腻，请掌握好时间。
4、加入葱花出锅
加入切好的葱花后翻炒一下就可以出锅了，这时再加入适量的鸡精。
三、烹饪技巧
1、煎胡萝卜时一定要煎至微黄
胡萝卜黄色部位中含有胡萝卜素和类胡萝卜素，经过煎炒处理后，它们更容易被人体吸收利用，因此煎胡萝卜时不能炒过火或不煎，以微黄为度。在煎的过程中，可以根据个人口味的需求适当增减胡萝卜的煎炒时间，以使其更加美味。
2、一定要注意煮豌豆的时间
豌豆煮过头后，豌豆不仅口感变差，颜色也会变得不美观，味道也会丧失，所以要掌握好煮豌豆的时间，让豌豆煮熟却又不失美味。
3、加水时要控制好分量
如果加水过多，炒出来的豌豆不仅没办法保持原有的鲜味，还会失去它的香味与口感；但是如果加水不足，炒出来的豌豆会显得黏壳，口感变得很糊，混乱酸甜咸苦四个味道，影响口感，因此加水的分量一定要适量，以便制作出美味的胡萝卜炒豌豆。
四、总结
通过以上的制作过程，就可以制作出美味口感鲜美、色香味俱全的胡萝卜炒豌豆了。制作时候一定要掌握好每一个步骤，注意每一个细节，把好味道的关口，才能做出更好吃的胡萝卜炒豌豆。