一、胡萝卜的营养价值
1、胡萝卜中富含大量的β-胡萝卜素，可以转化为维生素A，对于维护视力和皮肤健康有很好的作用。
2、胡萝卜中富含的抗氧化剂可以减缓人体细胞老化的速度，有益健康长寿。
3、还能够帮助肝脏排毒，净化血液，预防肝功能受损。
二、削皮的必要性
1、如果胡萝卜皮上面有土壤、农药残留等脏物，就需要将其削皮，否则会导致进食后食物中毒。
2、一些人对胡萝卜皮的口感不喜欢，因此需要将其削除。
3、胡萝卜皮的纤维素含量较高，如果患有肠胃问题，尤其是肠胃炎症等疾病，建议将其削皮后再食用，以减轻肠胃负担。
三、蛋炒饭加胡萝卜的做法
1、将米饭放在锅里煮熟备用；
2、将鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀；
3、将胡萝卜洗净，去皮，切成小块备用；
4、热锅凉油，将鸡蛋倒入锅中，用铲子推散成小块；
5、加入切好的胡萝卜，翻炒几分钟；
6、加入煮好的米饭，继续翻炒，调入适量的盐和酱油即可。
四、削皮是否必要？
有些人认为胡萝卜皮中的营养成分比果肉更多，但从营养学上来看，胡萝卜皮的营养成分含量并不高，而且胡萝卜中的β-胡萝卜素可以很好地被吸收。因此，是否削皮并没有太大的影响。
不过，在选择是否削皮时，需要考虑胡萝卜是否有脏物或者农药残留，以及个人的口感和健康情况等因素。
五、结论
综上所述，蛋炒饭加胡萝卜，削皮是否必要取决于个人习惯和健康情况。如果胡萝卜皮上有脏物或者农药残留，建议将其削皮；如果对胡萝卜皮的口感不太喜欢，也可以将其削除；而在蛋炒饭中加入胡萝卜的营养价值是不容忽视的。因此，可以根据个人情况自行选择是否削皮。