酸甜可口，脆爽开胃，美味爆棚的三色咸菜

一、制作原材料

1、番茄 400g

2、黄瓜 500g

3、胡萝卜 150g

4、豆角 150g

5、葱姜蒜适量

6、醋、白糖、盐、生抽、老抽、料酒适量

二、制作过程

1、准备工作

将番茄、黄瓜和胡萝卜分别洗净去皮切成厚约0.5cm的块状，豆角切成斜刀片状。将葱姜蒜分别切末备用。

2、制作咸菜

1）番茄泡渍

将切好的番茄块放入沸水中焯至变软捞出沥干后，用醋、白糖、盐、料酒、生抽拌匀，码放在容器中。

2）黄瓜泡渍

将切好的黄瓜块放入沸水中焯至变软捞出沥干后，用醋、白糖、盐、料酒、老抽拌匀，码放在容器中。

3）胡萝卜泡渍

将切好的胡萝卜块放入沸水中焯至变软捞出沥干后，用醋、白糖、盐、料酒拌匀，码放在容器中。

4）豆角泡渍

将切好的豆角片放入沸水中焯至变软捞出沥干后，用醋、白糖、盐、料酒、老抽、葱姜蒜末拌匀，码放在容器中。

3、拌制成品

将泡渍好的番茄、黄瓜、胡萝卜和豆角均匀地发酵15天左右，待咸味入味后拌匀即可。调味时可根据口味调整醋和糖的比例，使口感更加酸甜可口。

三、咸菜的功效

1、增进食欲

三色咸菜酸甜可口，脆爽开胃，能刺激口腔分泌唾液，增加胃肠道消化腺的分泌，对于食欲不振、消化不良的人群有很好的帮助。

2、降血压

三色咸菜中的豆角含有丰富的钾，钾能够调节血压，同时还具有保护心脏的功效。

3、美容养颜

三色咸菜中的番茄含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于美白肌肤、抑制黑色素的形成，同时还有促进胶原蛋白生成的作用，对于保持肌肤弹性和延缓衰老都有很好的效果。

四、参考文献

1、刘永基,裴婷婷.研制发酵番茄泡菜的工艺流程[J].食品科技,2020,45(14):313-318

2、吴德国.咸菜营养价值及其在食品生产中的应用[J].农产品络,2021,12(2):37-38

3、百度百科.咸菜[J].2019,4(1):23-26

五、总结

三色咸菜制作简便、易于保存，能够刺激食欲、调节血压、美容养颜等多种功效，是一道营养丰富、美味可口的家常小菜。