鲜美健康！四种蔬菜的凉拌做法大全！

一、凉拌黄瓜

黄瓜是夏季最受欢迎的凉菜之一，清爽爽口，怡人心脾。下面介绍三种凉拌黄瓜的做法：

1. 清蒸过后凉拌黄瓜

首先将黄瓜洗净去皮，切成跟手指差不多同样大小的薄片放入锅中用中火清蒸3分钟，然后把蒸出的黄瓜片捞出来晾凉。接着在一碗里加入适量的调味料（蒜泥、盐、糖、鸡精、香油、醋等），把凉了的黄瓜片倒入碗中，搅拌均匀就可以了。

2. 加了花生的凉拌黄瓜

同样是将黄瓜切成薄片，加入蒸笼蒸5~6分钟使其变得柔软，然后放在冰水中浸泡10分钟左右。接着用一小碗糖、醋、生抽、盐和蒜泥调制成酱油，倒入凉拌黄瓜中，再加入切碎的花生米，搅拌均匀即可。

3. 凉拌Yellow Cucumber

Yellow Cucumber是黄色的、口感微苦的一种黄瓜，可以合并中国传统黄瓜的清新口感，用姜汁、海鲜酱油、糖、醋、油、盐、蒜泥等腌渍半个多小时，即可一道简单的凉拌Yellow Cucumber就做好了！

二、凉拌番茄

番茄酸甜可口，是凉菜餐桌的经典之选。下面介绍三种凉拌番茄的做法：

1. 番茄拌鸡蛋

先将鸡蛋打散，加入盐、料酒、味精搅拌均匀，加热平底锅，滴入油，倒入蛋液摊成薄饼，摊好捞出，切成丝，放在裹过面粉的番茄片上夹在一起，再调入适量的盐、糖、醋、橄榄油、味精、葱段|和姜末调制即可。

2. 凉拌西红柿

将洗净的西红柿切成均匀的小块，再把葱、姜、蒜等调料末搅拌成糊，淋在西红柿上，拌匀后放进冰箱冷藏半小时后就可以食用了。

3. 水煮西红柿拌凉菜

首先将西红柿洗净切块，加胡椒面、盐、葱、姜一起炒，大火烧开后，加水煮到汤汁澄清即可。再加入用鸡精调味的豆腐、菜花等蔬菜，煮约1分钟。最后将西红柿和豆腐和菜花捞出沥干，加入腌制好的调料，搅拌均匀即可。

三、凉拌苦瓜

苦瓜具有降血糖、消炎、解毒、清热等良好的保健作用，非常适合夏季消暑。下面介绍三种凉拌苦瓜的做法：

1. 苦瓜花菜配莲藕

首先将苦瓜切成薄片，加入适量的盐腌制25分钟，再跟花菜和莲藕一起蒸熟，注意时间不宜太长，要保持蔬菜的清脆口感。最后加入适量的江南红和南海鱼露调味，拌均匀即可食用。

2. 苦瓜和鸡蛋的凉拌

将苦瓜切成0.3mm左右的细丝，鸡蛋打散，配以一些调味品（酱油、盐、糖、花生油），将所有调料混合在一起，放入锅中翻炒，炒至鸡蛋均匀，苦瓜微软即可。

3. 带火腿的凉拌苦瓜

将苦瓜去皮切成丝，倒入开水焯烫30秒左右，捞出沥干，加入火腿丝一起拌匀。在调味汁中加入盐、糖、醋和豆瓣酱调味，将调味汁淋在苦瓜丝上，拌均匀后放入冰箱中冷藏半小时、码放好，喜欢微辣可以加少许辣椒油。

四、凉拌茄子

茄子营养丰富，口感柔软，是夏季凉拌的好选择。下面介绍三种凉拌茄子的做法：

1. 日式凉拌茄子

首先将茄子切成约10~12根左右的条状，放入盐水浸泡5分钟，将水分挤干。然后取一颗洋葱切丝，加入日式沙拉酱、味噌、鲣鱼粉、砂糖和面酱拌匀，把调料淋在茄子上，撒上日本中辣鱼肝的末粉和糟辣椒粉，再放上瓜子、花生等坚果即可。

2. 杏仁凉拌茄子

将茄子切成小块，静放20分钟沥干水分，加入辣椒粉、盐、柠檬汁、杏仁片等调料拌匀，腌30分钟后，再放入拌好的芹菜、胡萝卜、葱等蔬菜，搅拌均匀即可。

3. 糖蒜凉拌茄子

首先将茄子切成1cm左右的块状，加入盐和糖混合腌制10分钟，然后煎熟，放凉。接着取一个小碗，按以下比例调和糖、醋、酱油和蒜泥，调味碗中的调味汁淋在茄子块上，撒上切好的葱花、香菜和熟芝麻。

五、总结：

不同的调味品和配菜，让同一种蔬菜的味道变得千姿百态。通过凉拌，可以让蔬菜的鲜美更为突出，同时营养也更加丰富健康。无论是简单清爽的凉拌黄瓜，还是香甜的凉拌番茄，或是充分利用苦瓜的降血糖功效和凉拌茄子美妙的口感，都体现了蔬菜烹饪的多样性和美味性。在夏季里，这些凉菜一定会让你感到清新凉爽、健康美味。