制作兰州清汤牛肉面的秘方大揭密：让你在家也能做出正宗的兰州牛肉面！

一、选料

1、面：选择富弹性的高筋面粉，比如制作面包的面粉，这样煮出来的面更有嚼劲。按照面到水的比例为1:0.4加入适量水，揉至面团光滑，盖上湿毛巾醒发30分钟左右。

2、牛肉：选用优质的牛后腿肉，洗净后在热水里焯烫至外色变，将肉块捞出再用清水洗净。

3、调料：大葱、姜片、八角、桂皮、花椒、盐、料酒、生抽和老抽。

二、制作

1、将焯好水的牛肉放入不锈钢锅煮煮开，用汤匙将表面的浮沫捞去。

2、将牛肉捞出，洗净污物和泡在清水里，换一锅水继续煮，加入切好的葱姜和调料，大火煮30分钟左右。

3、此时可将面团擀成薄片，切成细条，拉成细长的面条。

4、将煮好的牛肉捞出晾凉，切成薄片，放在面条上。

5、将煮牛肉的锅中加一点清水，煮沸，加盐适量，备用。

6、起锅的热汤倒入装有面和牛肉的碗里，配上青菜和豆芽，淋上醇香浓郁的清汤，正宗兰州牛肉面制作完成。

三、窍门

1、煮牛肉的水不要太多，以刚刚淹没肉块为宜，这样制作的汤更浓郁。

2、煮面时，不要煮得太软，应该略带有嚼劲才更有口感。

3、清汤的色泽应该鲜亮、透明，形成匀称、细腻、微带泡沫的泡沫头。

四、口感

做出来的牛肉面，汤清味鲜，牛肉和面条都很有咬劲，非常符合兰州牛肉面的口感。如果配上一些辣椒面和醋，更是美味无比。

五、总结：

在家也能做出正宗的兰州清汤牛肉面并不是一件难事，只要选好料、掌握好制作技巧就能够制作出美味的牛肉面。希望大家也可以在家中享受这一道美食。