肉香四溢，简单易学——牛肉拌元葱的做法分享
一、食材选择与准备
1、选用新鲜嫩滑的牛肉：要选择具有一定纹理的肉，选购三层肉或者腰花等比较嫩的部位，不宜选用老肉或者肉质粗糙的部分。
2、元葱切丝：将新鲜的青葱洗净，去掉根部的部分，将其斜切成细丝，宽度宜在2mm左右，细丝不仅美观，还能够增添口感。
3、香料调料：生抽、料酒、蒜末、姜末、盐、胡椒粉、色拉油、醋、白糖，这些基本的调料能够帮助肉质更加鲜嫩可口，口感更加丰富。
二、牛肉制作步骤
1、将草姜片和葱段放入清水中煮沸后放入牛肉：将新鲜牛肉切成块状，放入沸水中，以便更好的处理油腻的表面。
2、煮熟马勺后，将其迅速浸入凉开水中：将煮熟的牛肉马勺捞出，迅速浸入凉开水中，以防过度煮熟导致口感老硬。
3、熟牛肉切片：将牛肉切成细薄片，片宽以2mm左右为宜，更薄的切法会在口感上稍有欠缺。
三、拌制流程
1、葱丝焯水：将切好的元葱小段放入锅中，煮沸后烫熟，捞出后放入凉开水中浸泡几秒钟，用冰水泡凉。
2、将肉片放入碗中，加入适量的墨汁，色拉油，紫苏粉拌匀。
3、加入适量的盐，少量的胡椒粉，醋、糖、蒜末、姜末、生抽、料酒。
4、加入焯水后的元葱丝，拌匀。
四、口感优化技巧
1、拌制牛肉时加入适量的纯汁，可以使其更加嫩滑。
2、加入大量的醋，可以去除牛肉的腥味，令口感更佳清爽。
3、不要让拌制好的牛肉和元葱静置过久，在拌制后的2小时内食用，口感更佳，否则肉质会变老。
五、总结：
牛肉拌元葱是一道家庭美食中简单易学的佳肴，做法简单，食材新鲜，成品让人垂涎欲滴。在选择牛肉和切肉片的过程中一定要谨慎，同时在拌制过程中要掌握好食材与调味的搭配比例，让口感更加的丰富。