一、牛肉骨头的选购
1、鲜嫩的牛肉骨头外表光滑、无破损、颜色均匀。
2、选择带有大块嫩肉的骨头，瘦肉与肥肉搭配。
3、选择经过腌制的骨头会更加入味。
二、准备工作
1、骨头在热水中焯水，将血水和污物冲洗掉，起到净化的作用。
2、葱姜蒜洗净，切末备用（葱要达到去腥的效果，姜可加入炖煮中去腥，蒜提高鲜味）。
3、备好香料（八角，桂皮，丁香）、料酒、酱油、冰糖等。
三、炖煮过程
1、将焯水后的牛骨头用冷水浸泡半小时，加入葱姜蒜末及各种香料料酒，酱油炖煮。
2、炖煮开始后，可以在水中加入冰糖，可以调节口感，使肉质更加嫩滑。（冰糖在溶解后起到甜味和增加亮度的作用）。
3、火候一定要慢，才能保证冷热逐渐渗透。
4、根据牛骨头的大小，大型牛骨头炖煮2-3小时，小型牛骨头炖煮时间在1-2小时内。
四、口感调整
1、加入少量盐，调整味道。
2、可以加入蔬菜如胡萝卜、土豆等，增加滋味，健康又美味。
3、根据个人口味可以再加入一些香菜、辣椒片等。
五、总结：
炖牛肉骨头是一道家常菜，美味可口，口感鲜嫩。选购时要注意牛骨外表光滑、无破损、颜色均匀。烹饪时可加入适量的葱姜蒜、香料、料酒、酱油、冰糖等，慢火慢炖，肉质更加入味。在口感调整时可以加入蔬菜、香菜等根据个人口味。