妙手牛肉谱——不同部位佳肴精选

一、牛腰子——重点突出菜品的烹饪方式

牛腰子是牛肉的上品，但也是很多人不易掌握的食材。烹饪时需要注意火候、调料、时间等各方面的细节。以下展示几种精选的烹饪方法：

1. 干锅牛腰子

主料：牛腰子 500克，青红椒各适量，姜蒜适量，盐、糖、花椒适量

做法：

1）将牛腰子用温水泡一会儿，泡去血水；

2）加入葱姜，放入开水中煮熟捞出；

3）干锅加热，放入牛腰子片、干辣椒爆炒；

4）加入葱姜、调料继续翻炒；

5）加入青红椒、葱花最后翻炒几秒钟即可。

2. 细腰子煮牛肉

主料：牛腰子 500克，藕 1 个，豆皮 4 张，八角 4 颗，生姜 4 片

做法：

1）将牛腰子洗净，放入沸水中汆烫一分钟后取出；

2）藕切成块，豆皮切成长条，八角掰小，生姜拍开；

3）锅中倒入清水，放入姜、丁香继续烧开后加入牛腰子、藕块、豆皮、八角，烧开后转小火；

4）煮约 40 分钟后放入盐、胡椒粉即可。

3. 红烧牛腰子

主料：牛腰子 500克，姜 50 克，葱 2 根，八角 2 颗，香叶 1 片，干辣椒适量

做法：

1）将牛腰子洗净，切成小段；

2）姜切成片，葱切成段，干辣椒洗净备用；

3）热锅凉油，用文火将姜、葱、干辣椒炒出香味；

4）放入牛腰子，再放入香叶、八角，加水没过牛腰子；

5）大火烧开后转小火，煮至牛腰子变软绵时，加入黄酒、生抽翻炒一分钟，然后撇去浮沫；

6）煮至汁水粘稠后关火，装盘即可食用。

二、牛肩胛心——营养丰富的高蛋白肉品

牛肩胛心在国内是一种相对冷门的牛肉部位，但是其富含高蛋白质、低脂肪且营养丰富。以下是几种口味独特的牛肩胛心料理：

1. 黑椒牛肩胛心

主料：牛肩胛心 600 克，蒜泥适量，香油适量，黑椒粒适量

做法：

1）将牛肩胛心洗净，切成薄片，加入盐、料酒、淀粉、胡椒粉搅拌，腌制20分钟；

2）将腌好的牛肉放入锅中高火煸炒至金黄色时取出备用；

3）在同一个锅里加少许油，放入蒜泥煸炒；

4）加入黑椒粒、炒好的牛肉片继续翻炒；

5）加入适量的水以及调料煮开，最后淋入香油即可。

2. 鱼香牛肩胛心

主料：牛肩胛心 500 克，鸡蛋 1 个，尖椒、青红椒各适量，鲜姜、蒜末适量，盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、醋适量

做法：

1）将牛肩胛心切成小块，加入蛋液、盐搅拌均匀，用油淋上调味粉，略腌制；

2）热锅凉油，将小块牛肉煎至金黄；

3）将青红尖椒、葱、姜、蒜末炒至香味出来，加少量水；

4）将煎好的牛肉倒入加入调料、糖、醋煮至汤汁稠浓；

5）加入青椒再翻炒几下就可出锅。

3. 辣椒牛肩胛心

主料：牛肩胛心 500 克，青红尖椒各适量，花椒粒适量，姜蒜等其他调料适量

做法：

1）将牛肩胛心切成小段，焯水去腥味，用清水冲洗干净，沥干水分，备用；

2）热锅倒油（油量多一些），大火下牛肉翻炒至8成熟；

3）倒出牛肉，留下油渣不清，翻炒花椒粒，炒香后取出渣留香；

4）倒入青红尖椒同炒，后放回牛肉一起翻炒；

5）加入盐、味精、老抽、生抽调味。

三、牛里脊——口感细腻的优质部位

牛里脊是牛肉中口感最好、也最嫩的部位，适合用来制作清炒、涮、火锅等菜品。

1. 麻辣烤牛里脊

主料：牛里脊 500 克，辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐适量

做法：

1）将牛里脊洗净，横着切成薄片；

2）将切好的牛肉均匀地放在碗里，加入适量的花椒粉、孜然粉、辣椒粉、盐，拌匀腌制15分钟；

3）将腌制好的牛肉片放在烤盘里，放入预热过的烤箱，烤 5-8 分钟即可。

2. 蒜蓉烤牛里脊

主料：牛里脊 500 克，大蒜 4 瓣，盐、姜粉、鸡精、孜然粉适量

做法：

1）将牛里脊洗净，横着切成薄片，放入碗中加入姜粉、孜然粉、鸡精和盐稍稍搅拌一下，让调料均匀地粘在牛里脊上，然后腌制半小时；

2）大蒜拍碎，放入腌制好的牛里脊中，然后拌匀，让大蒜均匀地附着在牛肉上；

3）将烤箱预热至180℃，把腌制好的牛里脊放入烤箱中烤 15-20 分钟，烤好后马上取出食用。

3. 菠萝烤牛里脊

主料：牛里脊 500 克，菠萝 1 个，胡萝卜适量，青椒适量，盐、黑胡椒粉适量

做法：

1）将牛里脊洗净，横着切成薄片，放入碗中加入盐、黑胡椒粉腌制；

2）将菠萝、胡萝卜、青椒切块备用；

3）将腌制好的牛肉片用烤盘依次摆放，上面摆上菠萝、胡萝卜、青椒；

4）放置预热后的烤箱中，烤 10-15 分钟即可。

四、牛膀胱——自带清香的独特风味

牛膀胱的特点就是“一脆一香”，是牛肉里最添食欲的部分之一。以下几种牛膀胱料理配合适当的调料做出的美味值得一试：

1. 煮牛膀胱片

主料：牛膀胱片 500 克，姜 5 片，青葱 2 根，八角、桂皮适量

做法：

1）将牛