以「香气四溢！」炒牛肉的绝佳大料，教你一步到位！

一、选料

1、牛肉：选择一块新鲜的优质牛肉，切成薄片。最好选择顶刀牛肉，这种牛肉的肥肉相对较少，而且肉质更加鲜嫩。如果经济条件允许，可以选择一些进口的优质牛肉。

2、姜蒜葱：选用鲜嫩的葱姜蒜。

3、调料：色拉油、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉。

二、准备

1、腌制：将切好的牛肉加入盐、花椒、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制约30分钟，使其入味。

2、切配菜：将葱姜蒜切成葱花、姜末、蒜末备用，红椒、青椒切丝备用。

3、调好酱汁：将生抽、老抽、料酒、白胡椒粉调和备用。

三、炒制步骤

1、热锅凉油：选择一口平底锅，用慢火将油热至八成热，放入花椒炸出香味，将花椒捞出不要。

2、焯水：放入腌制好的牛肉片，将牛肉焯一下水，煮至变色捞出。

3、爆炒牛肉：将焯水后的牛肉片倒入锅中煸炒，直至变色，放入一半的葱姜蒜末煸炒出香味。

4、翻炒配菜：倒入翻炒过的青红椒，加入盐、料酒、生抽翻炒均匀，进行2~3分钟。

5、加料酒：倒入调好的酱汁，加入剩下的葱姜蒜末，翻炒均匀。

6、出锅：起锅前加入一勺芝麻油，翻炒均匀即成香气四溢的炒牛肉。

四、小贴士

1、腌制时间尽量长一些能更入味，但时间不宜过长，否则牛肉肉质就被打散束缚失去了口感。

2、焯水时，煮开水，将牛肉片下到水中焯约20秒拿出来，确保口感鲜嫩。

3、油温必须八至九成热，可以在锅内放入一个小葱段测试油温，旺火自然冒出泡泡，即为油温正好。

五、总结

作为一道广受欢迎的中式菜品，炒牛肉风味独特，口感鲜嫩，香气四溢，让人垂涎欲滴。关键是选用优质的牛肉、新鲜的蔬菜以及合适的调味料，遵循热锅凉油，焯水后煸炒等烹饪技巧，炒出一道美味可口的家常菜。