香煎口感，美味可口的番茄红烧牛肉全揭秘！
一、选材：如何选择适合烧牛肉的材料？
1、选择肉质鲜美的牛腩肉
烧牛肉的关键在于选用肉质好的牛腩肉，整块牛腩肉纹理分明，色泽鲜亮，富有弹性，属于纹理紧密、筋膜比较少的肉。做红烧牛肉最好选用澳洲进口的牛腩肉，口感更为细腻。
2、排除带骨和油花的牛肉
带骨和过多的油花不仅影响口感，还会影响烧牛肉的时间，不容易入味，建议大家在选购牛腩肉的时候注意。
3、注意牛肉的新鲜程度
在购买牛腩肉时，要选择新鲜的牛肉。最好是摸起来有肉质细腻的感觉，无血丝，无异味，这是保证烧牛肉色泽鲜亮，肉质鲜嫩的重要保证。
二、制作：如何使烧牛肉更加美味可口？
1、焯水去腥
烧牛肉的前提是要先将牛肉焯水，焯水可以去掉牛肉的腥味，也可以去除牛肉中的不干净物质。放入冷水中煮沸后，撇去浮沫，然后再将肉捞出。
2、翻炒均匀入味
将焯水后的牛肉切块，放入油锅中翻炒至颜色转黄，再加入葱姜蒜爆香，倒入适量的料酒，翻炒均匀入味，再加入适量的调味料，继续大火快炒。
3、加入番茄翻炒
加入切块的番茄翻炒，让番茄和牛肉充分融合，口感更佳。
三、烹饪：如何烧出香煎口感的红烧牛肉？
1、分材料烧制
将焯好水的牛肉和调味料放入烧锅中，放少量水，先大火烧开后，转小火烧制1.5-2小时，直到牛肉逐渐变软入口即可。这个时候可以加入土豆、胡萝卜等其他配菜，配菜可以根据个人口味进行添加。
2、关键煎炒环节
加入番茄之后，可以再次倒入少量的油，在大火下炒制牛肉，直到出现浅黄色的油渍和牛肉的表面微微焦香为止，即可取出，此时牛肉已经具有了香煎口感。
3、用葱姜蒜增香味
在煎炒的过程中，可以加入葱姜蒜等调料增加香味，同时也可以增添食欲。
四、口感：如何制造番茄红烧牛肉的美妙口感？
1、牛肉越烧越烂
将牛肉烧制至越烧越烂，越是入味，口感越细腻。
2、火候要掌握好
在烧制的过程中，火候非常重要，火大了容易让牛肉表面烧焦，火小了又不能够使牛肉熟透，因此要掌握好火候。
3、口感醇厚的汁液
烧牛肉时，草果、八角、花椒、陈皮等调料都可以增加口感，同时让汁液更加醇厚，香味更加扑鼻。
五、总结
使用好的牛腩肉，注意新鲜程度，焯水去腥，翻炒均匀入味，煎炒环节掌握好，火候要适中，口感醇厚的汁液都是制作香煎口感、美味可口的番茄红烧牛肉不可或缺的关键步骤。做好调料匀和，包含木香味的花椒、甜香味的八角、以及辣味的干辣椒，每种调料的搭配都有所考虑，多方调味更能制造出一道绝妙的红烧牛肉。