香煎干烧牛肉秘籍
一、选料关键
1、选用优质肉质：牛肉切片过程中，选用肥瘦相间的肉，大理石花纹分布均匀，瘦肉红润，脂肪乳白色，口感丰富。
2、提前抓好火候：火候掌握好后，可使牛肉煎烤出自然的卤香味与口感。
3、酱料配方：自制配方一定要保证汁浓味厚，蘸料可用麻酱，芝麻，蜂蜜等自选。
二、切片技巧
1、首先要先处理肉的级别、鲜度和最终口感。
2、切片须顺着肉纹切，切厚度约为2毫米，宽度约为6厘米、8厘米。
3、薄片容易干燥韧性差，而片厚的部分到达嚼劲比较难。
三、煎烤要领
1、重点留意锅气温度，根据锅底留香程度选择火候。
2、将油均匀的倒在锅底先将内部的面煎熟。
3、关键时刻享用，不得使煮熟之后站放时间过久。
四、口感升级
1、用上好的牛肉食材，切成适当的厚度，再经过煎烤，带有诱人的香气和口感，这就是干煸牛肉。
2、去皮的黄色豆芽菜、洛阳螺丝笋、小扁豆、青红椒等色泽鲜艳，并能口感清脆。
3、餐桌上，喝上一碗榨菜汤，可清热去腥，使口感更清新。
五、总结
香煎干烧牛肉是一道口感极佳的美食，选料、切片、煎烤、口感升级，都是制作过程中需要注意的关键点。掌握这些秘诀，制作出口感极佳的干煸牛肉可说是小菜一碟。