一、牛肉的选材和切法
1、选材要求：选用肉眼肉或者里脊肉，并且要保证肉质鲜嫩，没有筋膜。处理好肉的去膜、去筋，用清水泡一段时间去除细微的脏物。
2、切法要求：将牛肉切成约2-3cm大小的薄片，切的时候要与肌肉纹路垂直，这样才会使牛肉更加嫩滑。切好的牛肉用盐、料酒、白胡椒粉、生粉拌匀后腌制半小时。
3、根据个人口味添加适量的调料，使牛肉更加入味，例如蚝油、酱油、醋等，也可以用秘制的调料进行腌制，丰富口感。
二、番茄的挑选和处理
1、选材要求：选用新鲜成熟的番茄，挑选表面光滑、色泽鲜红、果实饱满、鲜嫩多汁的大番茄
2、处理要求：先将番茄洗净，然后去皮去籽，最后对番茄进行切块或者切丝，方便烹饪。
3、做番茄炒牛肉时，可以根据个人口味加入一些葱姜蒜等配料，丰富番茄味道。
三、炒牛肉的技巧和注意事项
1、火候把握：炒牛肉的火候一定要掌握好，过火则会导致肉变得老硬，少火会让肉变得水润。一般而言，先用大火煸炒，后转小火，确保牛肉嫩滑可口，不过度糊烂。
2、翻炒技巧：炒牛肉前一定要预热锅，加油后烧至八成热，再将腌制好的牛肉放入锅中，尽量平铺开来。不要炒得太急，可以先等一下牛肉的一面煎出来后再翻面。
3、加入适量淀粉：在炒牛肉之前，可以将切好的牛肉加入适量淀粉和鸡蛋清进行腌制。这样可以防止肉变老，增加肉的口感。
四、番茄炒牛肉的不同做法
1、清炒番茄牛肉：在锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，再加入切好的番茄煸炒出汁，放入腌好的牛肉快炒一下，最后加入盐、糖等调料即可。
2、番茄酱炒牛肉：在锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，再加入适量的番茄酱煸炒出香味，放入炒好的牛肉煮至熟透即可。
3、番茄蛋花牛肉汤：将牛肉片焯水去腥，用水煮熟后加入切好的番茄、姜、蒜，再打入鸡蛋花，调入盐、糖等佐料出锅即可。
五、总结
家常番茄炒牛肉做法多种多样，可以根据个人口味来选择喜欢的方法，但是无论如何，牛肉选材和处理是非常重要的环节，务必要注意。番茄酸甜可口，具有很强的降脂作用，而且还富含多种维生素和矿物质，对健康非常有益。在烹饪过程中，掌握好火候和调料的搭配，能够让家常番茄炒牛肉变得更加美味可口。