一、材料准备
1、主料：荞麦面、牛腩肉、黄瓜、鸡蛋。
2、调料：生抽、老抽、蒜末、花椒粉、芝麻酱、香油、陈醋、糖、盐、胡椒粉。
3、辅料：水、冰块。
二、牛腩肉处理
1、将牛腩肉洗净，姜片放入开水中煮10-15分钟，捞出洗净。
2、将牛腩肉切成约3-5毫米左右的薄片，加入生抽、老抽、蒜末、花椒粉、胡椒粉拌匀，腌制约20分钟。
3、大火烧热平底锅，加入适量油，将牛腩肉放入锅中煎至两面金黄色，并煎出油来。
三、凉面制作
1、将荞麦面放入开水中煮熟，捞出后用冷水冲洗。
2、黄瓜去皮切条。
3、煮鸡蛋，切成小块。
4、将煮好的面条放入碗中，加入黄瓜条，鸡蛋块。
5、调制芝麻酱：将芝麻酱加入糖、盐、陈醋、少量水调和。
6、将芝麻酱淋在碗中的面条和配菜上，放上煎好的牛肉片。
7、再淋上少量香油，撒上葱花，最后加入适量的冰块。
四、调料制作
1、调制酱汁：生抽、老抽、蒜末、花椒粉、香油、糖、陈醋、盐、胡椒粉拌匀。
2、将酱汁淋在凉面上，并根据口味加入适量香菜、豆泡等配菜。
3、搅拌均匀，即可食用。
五、总结
以上是家庭必备的牛肉凉面的做法与调料大揭秘。制作牛肉凉面有两个要点，第一是牛肉一定要煎至金黄色，煎出油来；第二是淋上芝麻酱和调制的酱汁，搅拌均匀后才能吃得更好味。在调制酱汁时，也可以根据个人口味来变化调料比例，做出自己喜欢的口感。家常的牛肉凉面不仅简单易做，而且爽口凉爽，成为了夏季的一道美食佳品。