美味牛肉头，怎样做才更香口？
一、选牛肉
选取优质牛肉是做出美味牛肉头的重要第一步。毫无疑问，好的牛肉是一定要选上等瘦肉，要嫩而不老，肥瘦相间，以五花肉为佳，牛肉中脂肪含量过高会影响口感。
1、选用去肥肉的部位。国内常见的牛肉头肉一般选用的是牛头旁。瘦肉温度过低，易变硬，不易入味，此时需要注意放凉一下再腌制；
2、选用带皮带膜的牛肉。这些部位不仅有肥肉的润滑感，还有肉质的韧性，在口感上有独特的体验；
3、质地要弹牙。摸上去肉质弹牙，没有太过臃肿或是柔软过头的感觉。这样做的牛肉头在嚼的时候会让人有一种韧劲十足的感觉。
二、腌制过程
好的腌制过程是牛肉头口感美味的关键。经典的腌制是用酱油、葱姜蒜、料酒、白糖、盐调制而成，通过这些佐料的融合，让牛肉头更加美味可口。
1、腌制时间。时间是控制牛肉头味道和口感的因素之一。腌制时间过短，味道不够浓，过长则会致使肉质松化，吃起来没有韧性。建议腌制时间控制在5-6个小时左右；
2、调性要准确。酱油在腌制过程中是主调，起到提味的作用。需要适量地加入盐，白糖，调节酱油的咸度。同时，可以根据自己的口味加一些独有的佐料，如八角、桂皮、草果等等；
3、揉搓间多次翻动。腌制过程中可以多次揉搓，翻动牛肉头，使之充分入味，让佐料与牛肉头充分融合。
三、烹饪过程
烹饪过程的处理是让牛肉头香气四溢、口感细腻的关键。遵循烹饪规则，在温度、时间、火力掌控的基础上加以烹制、煮成美味牛肉头。
1、火候的掌控。火不可过大，需要习惯温火烹调。如果过大，会致使肉质变得韧性不足，肉的外层会焦糊；
2、加料的时机。可以在烹调的过程中加入一些有香味的配料，也可以适当加入蔬菜，如韭菜、豆腐等，使牛肉头更为爽口；
3、刀工的精细。刀工也是烹调过程的重要环节，将牛肉头切成较薄的片状，入口时口感更为细腻。同时，每次开水后放至锅内煮，可以使肉再次变得嫩滑。
四、摆盘之道
摆盘不仅在美食形态上起了作用，更能用其装饰牛肉头烘托出美丽，提高食欲。巧妙的摆盘还可以在平民化的场合中让人眼前一亮。
1、食材的摆放。可以选择碟子、盘子，或者是方形饭盒，将肉与菜分开摆放。让菜和肉看起来更加分明，使得食物的味道和色彩更加丰富；
2、色彩的搭配。颜色是口感的重要参考之一。肉的汁水与绿叶子相互映衬，增添它的质量感，颜色适当对比够有食欲；
3、整体的美观。复古的餐饮喜欢用铁锅盘的方式进行，现代则建议更多用摆盘技巧来提升整体品质。比如，可以套上食材的垫子，或者把凉拌色拉放在肉的旁边，或者在旁边加上圆形菜肴等等。
五、总结
做出口感美味、让人难以忘怀的牛肉头，需要不仅仅是火候可控，还需要铺垫道具，选料运用，以及良好的调制、腌制过程。只有多方面的注意才能让牛肉头变得更加的香口美味。
最后，逐一研究过程，对于厨师而言更需要的是时间和功夫，完整地掌握资料和心理素质拓展，在日后的烹调中体现出自身的特点和风范。