陕西辣牛肉制作全攻略
一、选材
1、牛肉：选用脱脂肉质细嫩、带有一定筋络的肥瘦相间的瘦牛肉
2、配料：花椒、干辣椒、熟芝麻、姜蒜泥、酱油、料酒、盐、糖、鸡精
3、特别说明：制作陕西辣牛肉一定要使用正宗的陕西豆瓣酱，否则口感不是很正宗。
二、制作过程
1、切肉
将脱脂肥瘦相间的瘦牛肉切成长方形的薄片。
2、调制辣椒酱
将一定比例的花椒和干辣椒用蒸锅蒸熟晾凉，再加入蒜泥、姜泥、陕西豆瓣酱、盐、糖、鸡精、料酒、酱油、熟芝麻搅拌均匀制成辣椒酱，香味扑鼻，味道鲜美。
3、腌制牛肉
将切好的牛肉片加入调制好的辣椒酱中搅拌均匀，腌制20-30分钟，使辣椒酱充分渗透到牛肉中。
4、炒制牛肉
取适量油热锅，烧至6成热后，加入腌制好的牛肉片，翻炒至牛肉变色，熟透为止。
5、出锅
熟透的陕西辣牛肉出锅装盘，肉质嫩滑，口感鲜香，味道极佳。
三、调味技巧
1、盐：加多少？何时加？
在炒制牛肉的过程中，可根据口感加适量盐，最好在肉熟之后再加入盐，提高口感。
2、肉质鲜嫩：加入鸡精！
在调制辣椒酱的同时，加入适量的鸡精，能够提高肉质的鲜嫩度和口感。
3、熟芝麻：增香又健康
在制作辣椒酱的过程中，加入一些熟芝麻，不仅能提高味道，还有抑制肿瘤、预防缺铁性贫血等特殊功效。
四、小贴士
1、腌制时间
腌制时间不宜过长，否则牛肉口感会变得干硬，建议20-30分钟即可。如果嫌时间太短，可以在腌制前用刀背轻轻敲打牛肉，使其更易入味。
2、火力控制
在炒制牛肉时，火力不宜过大，以免牛肉炒老，口感影响。建议火力中等，翻炒均匀即可。
3、存储方法
炒好的陕西辣牛肉可直接食用，也可装入密封袋中储存，放入冰箱中冷藏，可以保存 4-5 天。
五、总结
陕西辣牛肉以其辣而不燥，肉质嫩滑，劲道十足的特点，深受广大食客的喜爱。制作陕西辣牛肉需要选择脱脂肥瘦相间的瘦牛肉，调制正宗的陕西豆瓣酱，熟练掌握炒制牛肉的技巧。通过逐步实践，不断尝试，相信你也可以制作一份口感极佳的陕西辣牛肉。