五香牛肉干的最正宗制作方法
一、选材
好的五香牛肉干必须选用优质的肉类，一般选择有一定肥肉的肉质更为适合制作。选材时要选择新鲜的肉类，一般宰杀后不宜立刻制作，最好在肉类存放1到2天后再进行加工。肉类加工成五香牛肉干时需要除去部分脂肪，保留适量肥肉以增加口感香气。
肉质新鲜与否在超市难以辨别，因此建议自己去当地的食材市场或者直接找农户采购新鲜的肉类。
二、腌制
让五香牛肉干入味，腌制是最为关键的一步。腌制时间一般需要在4-6小时。除了五香料外，可以添加一些白糖调整味道，用熟漱水将肉表面涂抹一遍，有助于肉的口感更加细腻。
五香料一般由五种中药材料混合配制而成。需要注意的是，五香料每一个品牌所配比例也不同，应对不同品牌的五香料进行适当的调整，让味道更加契合口感。
三、晾晒
五香牛肉干的晾晒步骤很关键，同时也是比较具有技术含量的一步。晾晒既要保证太阳的光照，也要控制好风的大小，让五香牛肉干保持在适宜的温度范围内。
晾晒时间视天气情况而定，一般需要在晴天下晒晾2-3天。肉类晾晒的温度要在保证常温不要过高的情况下，控制在27-30度左右，这样可以让五香牛肉干达到最佳的口感。
四、烤制
五香牛肉干制作完后需要烤制，这一步更加重要。一般来说，使用电烤箱进行烤制较为简单和方便，烤制温度也要控制在100-120度左右，时间需要根据肉的大小和烤箱功率不同而产生变化。
烤制时间最长不要超过2小时，每隔20-30分钟需要将五香牛肉干翻转一次，保证烤的均匀。
五、总结
制作好的五香牛肉干，口感香气十足，入口绵软鲜嫩。所以在制作五香牛肉干时，选材、腌制、晾晒和烤制步骤都非常重要。
最好的五香牛肉干需要付出极大的努力和耐心，但是在品尝到美味的过程中，你一定会感觉到这些努力都是值得的。